Kokt kalkun med urter og løk

Ingredienser

• 1.8 kg kalkunbiter (lår og legger fungerer godt til denne oppskriften)
• 1 ts salt
• 2 store løk, skåret i 0.6 cm ringer
• En bunt ferske urter, bundet sammen (salvie, timian, persille, merian eller salvie), eller 2 ss tørkede urter
• 0.8 dl rødvinseddik eller eplecidereddik
• 2 ss saltet smør
• 2 ss sukker
• 1 ts svarte pepperkorn
• 0.25 ts malt nellik
• 6 til 8 skiver grovt brød, ca. 2.5 cm tykke, delt i to og ristet eller stekt til de er gylne

Slik gjør du:

1. Skyll kalkunbitene og legg dem i en stor nok kjele.
2. Dekk med kaldt vann og tilsett saltet.
3. Dekk til kjelen og kok opp innholdet over middels høy varme.
4. Skru ned varmen slik at kraften småkoker i én time.
5. Skum av eventuelt skum som legger seg på overflaten underveis.
6. Etter en time, ta opp kalkunbitene og sett dem til avkjøling.
7. Øk varmen til kraften koker opp igjen.
8. La den koke uten lokk til væsken er redusert til halvparten (dette tar omtrent en time).
9. Når kraften er redusert, tilsett de skivede løkene, urtene, eddiken, smøret, sukkeret, pepperkornene og nellikene.
10. La det småkoke i ca. 20 minutter, til løkene er møre.
11. Mens kraften småkoker, skjær den avkjølte kalkunen i serveringsbiter.
12. Før servering, smak til kraften og juster krydderet etter behov.
13. Legg kjøttet i kraften og la det trekke forsiktig i et minutt, altså la det småkoke i et lite øyeblikk.
14. Hell kalkun og saus over i en serveringsskål.
15. Server gjerne med ristet brød som base for kalkunen og for å suge opp sausen.