Kokosnøttkremkake med makronbunn

Ingredienser

• Non-stick vegetabilsk spray
• 1 stor eggehvite
• 4 dl usøtet revet kokos
• 0.5 dl sukker
• 2 ss usaltet smør, romtemperert
• 0.25 ts kosher-salt
• 57 g bittersøt sjokolade, smeltet og litt avkjølt
• 2 brede strimler med limeskall
• 1 pandanblad (valgfritt)
• 4 dl helmelk
• 1.75 dl usøtet kokosmelk
• 0.5 dl rå mandler med skinn, grovhakket
• 2 ss usøtet revet kokos
• 3 store eggeplommer
• 0.5 dl maisstivelse
• 0.25 ts kosher-salt
• 1.5 dl pluss 2 ss sukker
• 2 ss kaldt usaltet smør
• 1 ts fersk limesaft
• 3.5 dl kremfløte

Slik gjør du:

1. Bunn: Forvarm ovnen til 160°C. Smør en 23 cm paiform lett med non-stick spray.
2. Bland eggehvite, kokos, sukker, smør og salt med en slikkepott i en stor bolle til det er jevnt blandet og har en konsistens som en fast pasta.
3. Bruk hendene dine til å presse blandingen jevnt utover bunnen og opp langs kantene av paiformen.
4. Stek til kantene er gyldne og bunnen er stivnet og nesten gyllen, ca. 15–20 minutter.
5. Overfør paiformen til en avkjølingsrist (la ovnen stå på for å riste mandler og kokos) og la bunnen avkjøles.
6. Pensle bunnen med smeltet sjokolade.
7. Krem og montering: Kok opp limeskall, pandanblad (hvis brukt), melk og kokosmelk i en middels kjele.
8. Dekk til og la det trekke av varmen i 30 minutter.
9. I mellomtiden, rist mandler på et stekebrett med kant, vend en gang, til de er lett mørkere og aromatiske, ca. 8–10 minutter. La dem avkjøles.
10. Rist kokos på samme stekebrett, vend en gang, til kantene er gyldne, ca. 4 minutter.
11. Rør inn mandlene i den smeltede sjokoladen i en liten bolle. Fordel i et jevnt lag på et ark bakepapir.
12. Strø den ristede kokosen over sjokolade-mandlene og sett i kjøleskapet til det er fast, ca. 8–10 minutter. Hakk grovt, dekk til og sett i kjøleskapet.
13. Fjern limeskall og pandanblad fra melkeblandingen; kast dem. Sett melkeblandingen tilbake på svak varme til den småkoker.
14. Visp eggeplommer, maisstivelse, salt og 1.25 dl sukker i en middels bolle til det er godt blandet.
15. Mens du visper, tilsett gradvis 1.25 dl melkeblanding i eggeblandingen.
16. Fortsett å vispe og hell eggeblandingen tilbake i kjelen med melkeblandingen.
17. Kok opp over middels varme, og rør til blandingen tykner og bobler, ca. 2–3 minutter (det vil ligne tykk pudding).
18. Ta av varmen og visp inn smør og limesaft.
19. Hell kremen i bunnen og dekk med plastfolie direkte på overflaten. Sett i kjøleskapet til den er stivnet, ca. 2 timer.
20. Like før servering, pisk kremfløte og de resterende 2 ss sukker i en liten bolle til medium-stive topper.
21. Fordel kremen over den avkjølte kokoskremen i et dekorativt mønster, og la det være ca. 2,5 cm kant.
22. Strø sjokolade-mandel-blandingen rundt kanten.
23. Forberedelse: Paien (uten pisket krem) kan lages 3 dager i forveien og oppbevares kjølig.