Kremet kokosnøttpai

Ingredienser

• 0.5 ts kosher salt
• 0.5 ts sukker
• 3 dl hvetemel, pluss mer til utbaking
• 115 g kaldt usaltet smør, kuttet i terninger
• 7 dl usøtet kokosflak
• 6 dl helmelk, delt
• 5.5 dl kokosmelk (ikke lett)
• 1 (7 g) pakke nøytral gelatinpulver (ca. 1 ss)
• 7 store eggeplommer
• 2.5 dl sukker
• 6 ss maisstivelse
• 0.5 ts kosher salt
• 1 ss usaltet smør
• 1 ss vaniljepasta eller ekstrakt
• 3.5 dl kremfløte
• En 23 cm paiform

Slik gjør du:

1. For paibunnen:
2. Pulsér salt, sukker og 3 dl hvetemel i en foodprosessor til det er godt blandet.
3. Tilsett smør og pulsér til blandingen ligner grovt mel med noen ertestore biter av smør igjen, ca. 10 sekunder.
4. Med motoren i gang, tilsett 0.6 dl isvann og kjør til deigen akkurat binder seg sammen, ca. 30 sekunder.
5. Klem en liten mengde deig mellom fingrene; hvis den er veldig smuldrende, tilsett mer isvann, 1 ss om gangen (maks 2 ss), og kjør for å blande. Ikke overkjør.
6. Hell deigen ut på en lett melet overflate og form til en grov ball. Elt et par ganger, og rull deretter til en ball.
7. Flat ut ballen til en skive med jevne kanter (uten sprekker), dekk med plastfolie, og sett i kjøleskapet i minst 1 time eller over natten.
8. Plasser risten i bunnen av ovnen; forvarm til 175°C.
9. Kjevle ut den kalde deigen på en lett melet overflate til en 33 cm runding.
10. Pakk deigen løst rundt en melet kjevle, og slipp den deretter i en paiform.
11. Løft opp kantene og la deigen synke ned i formen. Trim kantene slik at det er et overheng på 2.5 cm, og pynt kantene etter ønske.
12. Frys deigen i minst 15 minutter eller dekk den til og la den stå i kjøleskapet i opptil 24 timer.
13. Legg et ark bakepapir eller folie over bunnen og fyll med bakebønner eller vekter.
14. Forstek bunnen, og roter den halvveis gjennom steketiden, i 20 minutter.
15. Fjern vektene, stikk hull i bunnen med en gaffel, og fortsett å steke til den er veldig lys brun og tørr, ca. 10 minutter til. La avkjøle.
16. Lag fyllet:
17. Forvarm ovnen til 175°C.
18. Spre kokosflak på et stekebrett med kant og rist dem, og rør om en gang eller to, til de er gyldne og aromatiske, 8–10 minutter. La dem avkjøle.
19. Varm opp 4.5 dl melk i en liten kjele til nesten kokende.
20. Tilsett 3.5 dl ristet kokos, rør om, og dekk til. La det trekke i 1 time. (Nå er det et perfekt tidspunkt å kjevle ut og steke paibunnen.)
21. Sil den ristede kokosmelken gjennom et fintmasket sil over en stor kjele; kast eventuelle faste stoffer (du skal ha ca. 3.5 dl melk; tilsett mer melk om nødvendig).
22. Tilsett hermetisk kokosmelk og varm opp til kokepunkt over middels høy varme. Ta av varmen.
23. Hell de resterende 1.8 dl kalde melken i en liten bolle og dryss gelatin over. La det stå i 10 minutter.
24. Visp eggeplommer, sukker, maisstivelse og salt i en stor bolle. Tilsett gelatinblandingen og visp til glatt.
25. Mens du visper kontinuerlig, hell sakte halvparten av kokosmelken i en tynn stråle inn i eggeblandingen. (En fuktig klut under bollen vil hjelpe å stabilisere den.)
26. Hell alt tilbake i kjelen og varm opp over middels høy varme. Kok under konstant visping til blandingen tykner og begynner å boble, og la det koke i ca. 1 minutt til for å unngå stivelsesaktig smak.
27. Sil gjennom et fintmasket sil over en ren stor bolle. Tilsett smør og vanilje, og rør for å blande.
28. Dekk overflaten med plastfolie og avkjøl til den er kald, 2.5–3 timer. (Du kan fremskynde prosessen ved å røre av og til eller sette bollen i en stor bolle med isvann.)
29. Bruk en elektrisk mikser på middels høy hastighet og pisk kremfløte til middels stive topper i en medium bolle.
30. Arbeid i 3 omganger, og vend forsiktig inn kremen i paifyllet til det er akkurat blandet.
31. Strø halvparten av den ristede kokosnøtten i bunnen av den forberedte paibunnen.
32. Skje forsiktig fyllet over kokosnøtten, og form det i midten med dekorative sirkler med bakkanten av en skje.
33. Sett i kjøleskapet i minst 2 timer for å sette seg.
34. Når den skal serveres, pynt paien med resten av den ristede kokosnøtten.
35. Forhåndsbered: Paien kan lages 2 dager i forveien; dekk den til og oppbevar i kjøleskapet.