Kokosnøtt Tres Leches-kake med karamelliserte bananer

Ingredienser

• 4,7 dl siktet kake-mel
• 2 ts bakepulver
• 0,3 ts salt
• 2,4 dl sukker
• 0,6 dl lett smør, myknet
• 1,2 dl moste bananer (ca. 1/2 banan)
• 1,8 dl skummet melk
• 1 ts ren vaniljeekstrakt
• 1 ts ren kokosnøtt-ekstrakt
• 1,2 dl eggehviter, stivt pisket
• 1/2 (400 g) boks fettfri, søtet kondensert melk
• 1,8 dl kondensert skummet melk
• 1,6 dl lett kokosmelk
• 0,6 dl pakket brunt sukker
• 2 ss mørk rom
• 4 bananer, skivet
• 4 dl fettfri pisket krem
• 2 ss ristet, revet kokosnøtt

Slik gjør du:

1. Sikt kake-mel, bakepulver og salt i en bolle.
2. Pisk sukker, smør og bananpuré i en blandebolle til det blir lyst og luftig.
3. Tilsett 1/3 av melet og 1/3 av melken vekselvis; bland godt etter hver tilsetning.
4. Bland inn vanilje- og kokosaromaene.
5. Vend inn eggehvitene forsiktig.
6. Spray en 15 x 20 cm kakeform med non-stick bakefett og smør formen.
7. Hell røren i den forberedte formen.
8. Stek ved 190°C i 50 minutter, eller til kaken er ferdigstekt.
9. Ta ut av ovnen og la den avkjøle i formen i 10 minutter.
10. Flytt kaken over på en avkjølingsrist for å avkjøle helt.
11. Bland kondensert melk, 1,8 dl skummet melk og kokosmelk i en bolle; bland godt.
12. Plasser kaken på et serveringsfat.
13. Stikk hull over hele kaken med en trepinne eller en pinne.
14. Skje melkeblandingen over kaken.
15. Dekk kaken til og sett den i kjøleskapet i 4 timer.
16. Bland brunt sukker og rom i en kjele over middels varme.
17. Kok opp til blandingen reduseres til en sirupaktig konsistens.
18. Tilsett bananene og rør forsiktig for å dekke frukten.
19. Ta av varmen og avkjøl til romtemperatur.
20. Topp hver servering av kaken med pisket krem og et dryss av ristet kokos.
21. Server bananene ved siden av.