Kokosnøtt-romkake med ananas
Oppskrift på en deilig kokos- og ananas pai med rom, perfekt som dessert om sommeren eller året rundt
Om denne retten
Kokosnøtt-romkaken med ananas er en tropisk himmelflukt i dessertform. Den kombinerer den kremet-søte kokossmaken med syrlig-søt ananas for en eksotisk og forfriskende smaksopplevelse. Opprinnelig stammer kaken fra Karibia, men har blitt en favoritt i norske hjem - særlig på sommerlige feiringer og avslappende kveldskos.
Ingredienser
- 1. 2,4 dl (pakket) søtet, ristet kokosflak
- 2. 2,4 dl grahamkjeks-smuler
- 3. 3 spiseskjeer smør, smeltet
- 4. 1 stor eggehvite
- 5. 1 boks på 425 gram kokosnøttkrem (for eksempel Coco López)
- 6. 6 store eggeplommer
- 7. 2 spiseskjeer fersk sitronjuice
- 8. 4,7 dl avkjølt pisket krem
- 9. 1/2 teskje kunstig kokosnøttaroma
- 10. 3 spiseskjeer mørk rom
- 11. 2,4 dl pluss 1 spiseskje søtet, ristet kokosflak
- 12. 1 ananas, skrelt, delt i to på langs, kjernet ut, tynne skiver på tvers
- 13. 0,6 dl aprikosmarmelade, rørt opp for å løsne
Ingredienser
- 1. 2,4 dl (pakket) søtet, ristet kokosflak
- 2. 2,4 dl grahamkjeks-smuler
- 3. 3 spiseskjeer smør, smeltet
- 4. 1 stor eggehvite
- 5. 1 boks på 425 gram kokosnøttkrem (for eksempel Coco López)
- 6. 6 store eggeplommer
- 7. 2 spiseskjeer fersk sitronjuice
- 8. 4,7 dl avkjølt pisket krem
- 9. 1/2 teskje kunstig kokosnøttaroma
- 10. 3 spiseskjeer mørk rom
- 11. 2,4 dl pluss 1 spiseskje søtet, ristet kokosflak
- 12. 1 ananas, skrelt, delt i to på langs, kjernet ut, tynne skiver på tvers
- 13. 0,6 dl aprikosmarmelade, rørt opp for å løsne
Fremgangsmåte
- 1For crust: Forvarm ovnen til 175°C. Bland de første fire ingrediensene i en foodprocessor til det dannes klissete smuler. Trykk smulene ned i bunnen og opp langs kantene av en 23 cm stor paiform av metall. Sett formen i fryseren i 10 minutter. Stek bunnen til den er gyllenbrun, ca. 10 minutter. Avkjøl. Sett formen tilbake i fryseren.
- 2Forvarm ovnen til 175°C. Bland de første fire ingrediensene i en foodprocessor til det dannes klissete smuler. Trykk smulene ned i bunnen og opp langs kantene av en 23 cm stor paiform av metall. Sett formen i fryseren i 10 minutter.
- 3Stek bunnen til den er gyllenbrun, ca. 10 minutter. Avkjøl. Sett formen tilbake i fryseren.
- 4For fyll: Visp 1 kopp kokosmelk, eggeplommer og sitronjuice i en stor metallskål for å blande. Sett skålen over en kjele med småkokevann (pass på at bunnen av skålen ikke berører vannet); visp kontinuerlig til sukkermåleren viser 70°C, ca. 3 minutter. Ta skålen av varmen. Bruk en elektrisk mikser og pisk blandingen til den er avkjølt og tykk, ca. 5 minutter. Bland kremfløte, vaniljeekstrakt og resten av kokosmelken i en annen stor bolle. Pisk til myke topper dannes. Vend inn kokosblandingen og 1 kopp ristet kokos i eggeblandingen. Sett i fryseren til den er lett stivnet, rør av og til, ca. 3 timer.
- 5Fyll forsiktig i den avkjølte paiformen, og form det litt oppover. Dekk til og sett i fryseren over natten. (Kan lages en uke i forveien. Oppbevares frosset.)
- 6Bruk en liten kniv og gå rundt kantene på formen. Legg ananas i overlappende sirkler oppå paisen. Pensle med syltetøy. Strø over 1 ss ristet kokos.
- 7For fyll: Visp 1 kopp kokosmelk, eggeplommer og sitronjuice i en stor metallskål for å blande. Sett skålen over en kjele med småkokevann (pass på at bunnen av skålen ikke berører vannet); visp kontinuerlig til sukkermåleren viser 70°C, ca. 3 minutter. Ta skålen av varmen. Bruk en elektrisk mikser og pisk blandingen til den er avkjølt og tykk, ca. 5 minutter.
- 8Bland kremfløte, vaniljeekstrakt og resten av kokosmelken i en annen stor bolle. Pisk til myke topper dannes. Vend inn kokosblandingen og 1 ss ristet kokos i eggeblandingen. Sett i fryseren til den er lett stivnet, rør av og til, ca. 3 timer.
- 9Fyll forsiktig i den avkjølte paiformen, og form det litt oppover. Dekk til og sett i fryseren over natten. (Kan lages en uke i forveien. Oppbevares frosset.)
- 10Bruk en liten kniv og gå rundt kantene på formen. Legg ananas i overlappende sirkler oppå paisen. Pensle med syltetøy. Strø over 1 ss ristet kokos.
Tips og Varianter
- 1Tips 1: Bruk høykvalitets kokosmelk og kokosflak for best mulig kokossmak.
- 2Tips 2: Tilsett litt rom for dybde og kompleksitet i fyllet, men ikke for mye slik at den alkoholiske smaken tar over.
- 3Tips 3: Ikke skjær ananasbitene for tykke - tynne skiver gir best teksturkontrast mot den kremet kaken.
Serveringsforslag
Servér kaken gjerne med en kjølig kokosnøtt-iskaffe eller et glass prosecco for en tropisk sommerfølelse. En tynn kvist frisk mynte kan brukes som ekstra garnityr for en frisk og levende presentasjon.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Kokosnøtt-romkake med ananas?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Kokosnøtt-romkake med ananas. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Kokosnøtt-romkake med ananas?▼
Total tilberedningstid for Kokosnøtt-romkake med ananas er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 8 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Kokosnøtt-romkake med ananas vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Kokosnøtt-romkake med ananas?▼
En porsjon av Kokosnøtt-romkake med ananas inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
