Kokosnart med stikkelsbærsaus
Oppskrift på kokosnart med prickly pære-saus, en unik dessert perfekt for sommeren. Enkel å lage og smakfull.
Om denne retten
Denne kokosnøttkakan med stikkelsbærsaus er et sant smaksparadis! Den kombinerer den kremete, nøtteaktige kokossmaken med den friske og søte stikkelsbærsausen på en helt uimotståelig måte. Det er en dessert som bringer litt av den tropiske sommerfølelsen inn i det norske kjøkkenet, og som passer perfekt etter en god middag sammen med venner eller familien.
Ingredienser
- 2,4 dl skivede, blancherte mandler (ca. 113 g), ristet og avkjølt
- 0,6 dl sukker
- 4,7 dl finhakkede ferske brødsmuler (fra 6 til 7 skiver fast hvitt brød)
- 5 spiseskjeer usaltet smør, smeltet til fyllet
- 1 fersk brun kokosnøtt (ca. 680 g)
- 2,4 dl kremfløte
- 1,6 dl sukker
- 3 store eggeplommer, lett pisket
- 1 teskje vanilje (helst meksikansk)
- 795 gram ferske røde prikkleper (også kalt kaktusfiken; ca. 8 stk)
- 3 spiseskjeer sukker, eller etter smak
- 1 til 2 teskjeer fersk limesaft
- 2 teskjeer appelsinlikør som Cointreau (valgfritt)
- 1,2 dl crema (tykk meksikansk fløte), crème fraîche eller rømme utvannet med 1 teskje melk
- Spesialutstyr: 6 små (4-tommers) tartformer med bølgete kanter
Ingredienser
- 2,4 dl skivede, blancherte mandler (ca. 113 g), ristet og avkjølt
- 0,6 dl sukker
- 4,7 dl finhakkede ferske brødsmuler (fra 6 til 7 skiver fast hvitt brød)
- 5 spiseskjeer usaltet smør, smeltet til fyllet
- 1 fersk brun kokosnøtt (ca. 680 g)
- 2,4 dl kremfløte
- 1,6 dl sukker
- 3 store eggeplommer, lett pisket
- 1 teskje vanilje (helst meksikansk)
- 795 gram ferske røde prikkleper (også kalt kaktusfiken; ca. 8 stk)
- 3 spiseskjeer sukker, eller etter smak
- 1 til 2 teskjeer fersk limesaft
- 2 teskjeer appelsinlikør som Cointreau (valgfritt)
- 1,2 dl crema (tykk meksikansk fløte), crème fraîche eller rømme utvannet med 1 teskje melk
- Spesialutstyr: 6 små (4-tommers) tartformer med bølgete kanter
Fremgangsmåte
- 1Lag bunn: Legg et rundt stykke bakepapir eller voksduk i bunnen av hver terteform. Finhakk 1/3 kopp mandler sammen med sukker i en food processor (sett til side resten av mandlene til fyllet), og tilsett deretter brødsmuler og pulser til det er godt blandet. Drypp smør over smulene og pulser til de er jevnt fuktige. Fordel blandingen i terteformene og trykk den jevnt ned i bunnen og opp langs sidene av hver form. Sett tertebunnene i kjøleskapet mens du lager fyllet.
- 2Lag fyllet: Sett ovnracket i midten av ovnen og forvarm ovnen til 200°C (400°F). Stikk den mykeste øyet av kokosnøtten med en metallspyd eller liten skrutrekker, og la væsken renne gjennom en sil ned i en bolle, og sett til side. (Hvis kokosvannet er søtt, er kokosnøtten fersk; hvis det smaker rart, er den harsk og bør kastes.) Stek kokosnøtten i 15 minutter, og la den deretter avkjøle til den kan håndteres. Reduser ovnstemperaturen til 175°C (350°F). Bruk en hammer eller baksiden av en tung kniv til å knekke kokosnøttskallet, og fjern kjøttet med spissen av en skarp kniv, og løft det forsiktig ut. Fjern den brune skallet med en skarp kniv eller grønnsaksskreller. Riv kokosnøtten i en rengjort food processor med et medium riveredskap, eller riv for hånd med et rivjern med medium store dråpehull. Mål opp 2 ½ kopper løst pakket kokos og sett til side. Overfør resten av kokosnøtten til en bred bakeplate og rist den i ovnen, og rør av og til, til den er gyllen, ca. 8-10 minutter. La den avkjøle på en rist og sett til side til pynt.
- 3Mens kokosnøtten ristes, varm opp den reserverte kokosvannet, fløte og sukker i en tykk kjele på 1 ½ til 2 liter over moderat varme, og rør til sukkeret er oppløst. La det småkoke uten lokk, og rør ofte, til væsken er redusert til omtrent 1 kopp, ca. 25-35 minutter. Overfør til en stor bolle, og rør inn den reserverte 2 ½ kopper untoasted kokos, eggeplommer, vanilje og de ristede mandlene (2/3 kopp) til det er godt blandet. Sett terteformene på et stort stekebrett, og fyll dem jevnt med kokosfyllet, og rør i fyllet mellom tilsetningene for å få en jevn fordeling av faststoffer og væske. Stek til fyllet er stivnet og har fått en gyllen farge, ca. 25-30 minutter. La terteene avkjøle på en rist.
- 4Lag saus: Bruk hansker, og kutt av en 1/2 tomme skive av begge ender av pærene. Lag et 1/2 tomme dypt snitt ned langs siden av hver pære med en liten skreller eller kniv. Skrell av skallet, start fra snittet, og kast det. Grovhakk fruktkjøttet, og kjør det til puré i en rengjort food processor. Press puréen gjennom en middels fin sil med en slikkepott ned i en bolle. Kok opp 1 kopp puré og 3 ss sukker i en ren kjele på 1 ½ til 2 liter over moderat varme, og rør til sukkeret er oppløst. La det småkoke uten lokk, og rør ofte, til det er redusert til ca. ½ kopp, ca. 10-12 minutter. Overfør puréen til en bolle, avkjøl til romtemperatur, og rør inn den ubehandlede puréen. Smak til med limesaft, ekstra sukker og appelsinlikør (hvis brukt). Bruk tuppen av en liten kniv til å løsne kanten av en tertebunn fra formen, og snu terteformen opp ned over hånden din, fjern formen, og overfør tertebunnen med rett side opp til et serveringsfat. Gjenta med de resterende tertene. Server tertene med en klatt krem og dryss over ristede kokosflak, og hell saus rundt tertene.
- 5(De siste punktene er gjentakelser av tidligere trinn, så de er utelatt her for å unngå duplisering.)
Tips og Varianter
- 1- Sørg for å bruke en fersk, saftig kokosnøtt for å få den autentiske kokosfølelsen.
- 2- Risting av mandlene gir fyldigere smak og bedre konsistens i fyllmassen.
- 3- Jevn ut fyllet godt mellom tilsetningene for å unngå ujevne konsistenser i de ferdigbakte tertene.
Serveringsforslag
Server de delikate kokosnøtterene med en dryss av de ristet kokosflakene og et generøst dryss av den deilige, friske stikkelsbærsausen. Den syrlighet i sausen balanserer perfekt den søte kokoskaken. Servér gjerne med en god kopp kaffe eller et glass kald, søt hvitvin for å avrunde denne nydelige desserterfaringen.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Kokosnart med stikkelsbærsaus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Kokosnart med stikkelsbærsaus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Kokosnart med stikkelsbærsaus?▼
Total tilberedningstid for Kokosnart med stikkelsbærsaus er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 8 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Kokosnart med stikkelsbærsaus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Kokosnart med stikkelsbærsaus?▼
En porsjon av Kokosnart med stikkelsbærsaus inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
