Kokosnøtterter med kaktusfikensaus

Ingredienser

• 2.4 dl skivede, blancherte mandler (ca. 113 g), ristet og avkjølt
• 0.6 dl sukker
• 4.7 dl finhakkede ferske brødsmuler (fra 6 til 7 skiver fast hvitt brød)
• 5 ss usaltet smør, smeltet til fyllet
• 1 fersk brun kokosnøtt (ca. 680 g)
• 2.4 dl kremfløte
• 1.6 dl sukker
• 3 store eggeplommer, lett pisket
• 1 ts vanilje (helst meksikansk)
• 795 g ferske røde kaktusfiken (ca. 8 stk)
• 3 ss sukker, eller etter smak
• 1 til 2 ts fersk limesaft
• 2 ts appelsinlikør som Cointreau (valgfritt)
• 1.2 dl crema (tykk meksikansk fløte), crème fraîche eller rømme utvannet med 1 ts melk
• Spesialutstyr: 6 små (10 cm) terteformer med bølgete kanter

Slik gjør du:

1. Lag bunn: Legg et rundt stykke bakepapir eller voksduk i bunnen av hver terteform.
2. Finhakk 0.8 dl mandler sammen med sukker i en foodprosessor (sett til side resten av mandlene til fyllet), og tilsett deretter brødsmuler og pulsér til det er godt blandet.
3. Drypp smør over smulene og pulsér til de er jevnt fuktige.
4. Fordel blandingen i terteformene og trykk den jevnt ned i bunnen og opp langs sidene av hver form.
5. Sett tertebunnene i kjøleskapet mens du lager fyllet.
6. Lag fyllet: Sett ovnsristen i midten av ovnen og forvarm ovnen til 200°C.
7. Stikk det mykeste øyet av kokosnøtten med et metallspyd eller liten skrutrekker, og la væsken renne gjennom en sil ned i en bolle, og sett til side.
8. (Hvis kokosvannet er søtt, er kokosnøtten fersk; hvis det smaker rart, er den harsk og bør kastes.)
9. Stek kokosnøtten i 15 minutter, og la den deretter avkjøle til den kan håndteres.
10. Reduser ovnstemperaturen til 175°C.
11. Bruk en hammer eller baksiden av en tung kniv til å knekke kokosnøttskallet, og fjern kjøttet med spissen av en skarp kniv, og løft det forsiktig ut.
12. Fjern det brune skallet med en skarp kniv eller grønnsaksskreller.
13. Riv kokosnøtten i en rengjort foodprosessor med et medium riveredskap, eller riv for hånd med et rivjern med middels store dråpehull.
14. Mål opp 6 dl løst pakket kokos og sett til side.
15. Overfør resten av kokosnøtten til en bred bakeplate og rist den i ovnen, og rør av og til, til den er gyllen, ca. 8-10 minutter.
16. La den avkjøle på en rist og sett til side til pynt.
17. Mens kokosnøtten ristes, varm opp det reserverte kokosvannet, fløte og sukker i en tykk kjele på 1.5 til 2 liter over moderat varme, og rør til sukkeret er oppløst.
18. La det småkoke uten lokk, og rør ofte, til væsken er redusert til omtrent 2.4 dl, ca. 25-35 minutter.
19. Overfør til en stor bolle, og rør inn den reserverte 6 dl uristede kokosen, eggeplommer, vanilje og de ristede mandlene (1.6 dl) til det er godt blandet.
20. Sett terteformene på et stort stekebrett, og fyll dem jevnt med kokosfyllet, og rør i fyllet mellom tilsetningene for å få en jevn fordeling av faststoffer og væske.
21. Stek til fyllet er stivnet og har fått en gyllen farge, ca. 25-30 minutter.
22. La tertene avkjøle på en rist.
23. Lag saus: Bruk hansker, og kutt av en 1.2 cm skive av begge ender av kaktusfikenene.
24. Lag et 1.2 cm dypt snitt ned langs siden av hver kaktusfiken med en liten skreller eller kniv.
25. Skrell av skallet, start fra snittet, og kast det.
26. Grovhakk fruktkjøttet, og kjør det til puré i en rengjort foodprosessor.
27. Press puréen gjennom en middels fin sil med en slikkepott ned i en bolle.
28. Kok opp 2.4 dl puré og 3 ss sukker i en ren kjele på 1.5 til 2 liter over moderat varme, og rør til sukkeret er oppløst.
29. La det småkoke uten lokk, og rør ofte, til det er redusert til ca. 1.2 dl, ca. 10-12 minutter.
30. Overfør puréen til en bolle, avkjøl til romtemperatur, og rør inn den ubehandlede puréen.
31. Smak til med limesaft, ekstra sukker og appelsinlikør (hvis brukt).
32. Bruk tuppen av en liten kniv til å løsne kanten av en tertebunn fra formen, og snu terteformen opp ned over hånden din, fjern formen, og overfør tertebunnen med rett side opp til et serveringsfat.
33. Gjenta med de resterende tertene.
34. Server tertene med en klatt krem og dryss over ristede kokosflak, og hell saus rundt tertene.