Kokosmarinert svinefilet med grønn saus

Ingredienser

• 1 boks usøtet kokosmelk
• 3 ss revet fersk ingefær
• 1 toppet ss mild karripulver
• 1 ss fersk limejuice
• 1 ts malt stjerneanis
• 1 ts spansk paprika
• 0.25 ts grovkvernet svart pepper
• 2 Scotch bonnet-chili, hakket, eller 2 ss Scotch bonnet-hotsaus
• 6 hvitløksfedd, finhakket
• 900 g svinefilet, trimmet for overflødig fett
• 2 ss rapsolje
• Kosher-salt
• 2.4 dl fersk koriander, hakket og pakket
• 1.2 dl fersk persille, hakket og pakket
• 0.6 dl skivet vårløk, både den grønne og den lysegrønne delen
• 1.8 dl fersk limejuice
• 2 ss ekstra jomfru olivenolje
• 0.5 ts kosher-salt
• 2 hvitløksfedd, hakket
• 0.25 Scotch bonnet-chili, hakket
• Honning, etter behov

Slik gjør du:

1. Bland kokosmelk, ingefær, karri, limesaft, stjerneanis, paprika, pepper, Scotch bonnets og hvitløk i en bolle.
2. Tilsett svinekjøttet og vend det i marinaden.
3. Dekk til bollen og la det marinere i kjøleskapet i minst 2 timer og opptil 8 timer.
4. Ta svinekjøttet ut av kjøleskapet 30 minutter før grilling og tørk det godt med papirhåndklær.
5. Forvarm grillen til høy varme for indirekte grilling.
6. Pensle svinekjøttet med rapsolje og strø over salt.
7. Plasser svinekjøttet direkte over varmen og kok det til det er brent på alle sider, ca. 8 minutter.
8. Flytt svinekjøttet til den kjøligere delen av grillen og fortsett grilling til en øyeblikksmåler som settes inn i midten av kjøttet viser 65 °C, ca. 12 minutter til.
9. Ta svinekjøttet av grillen og la det hvile i 10 minutter.
10. Skjær det i 0.5 cm tykke skiver.
11. For den grønne sausen: Bland koriander, persille, vårløk, limesaft, olivenolje, salt, hvitløk og Scotch bonnet i en blender og kjør til den er glatt.
12. Smak til og tilsett litt honning for sødme.
13. Tilsett litt vann hvis sausen er for tykk.
14. Hell den grønne sausen over de skivede kjøttstykkene.