Klassisk kokos- og marengspai

Ingredienser

• 4.25 l melk
• 1815 g sukker
• 225 g usaltet smør
• 0.6 dl vaniljeekstrakt
• 225 g maisstivelse
• 225 g hvetemel
• 225 g søtet kokosflak
• 1 ferdig paibunn (ca. 23 cm)
• 3 eggehviter
• 150 g sukker
• 1 ts eggehvite-stabilisator (f.eks. kremortartari)
• Søtet kokosflak til pynt

Slik gjør du:

1. Til paien:
2. Bland 4 liter melk, 1815 g sukker, smør og vanilje i en stor bolle. Rør godt med en visp for å sikre at sukkeret er godt blandet.
3. Bland resten av melken (0.25 l), maisstivelse og hvetemel i en separat beholder. Rør til det er kremete og jevnt uten klumper. Sett til side.
4. Kok opp melk/sukker-fyllet i en kjele. Rør inn nok av melk/maisstivelsesblandingen med en visp, og kok til fyllet er tykt nok til at du kan se spor i melken når du trekker ut vispen, og fyllet ikke er rennende lenger. Mengden stivelse kan variere avhengig av rommets fuktighet.
5. Mens fyllet fortsatt er varmt, tilsett 225 g kokosflak. Hell fyllet i den forhåndskokte paibunnen. La det avkjøles og sette seg før du legger på marengsen.
6. Til marengsen:
7. Forvarm ovnen til 175°C.
8. Pisk eggehvitene til de danner stive topper. Bland deretter inn 150 g sukker og eggehvite-stabilisator til marengsen er kremete og glatt.
9. Fordel marengsen over den avkjølte paien. Dryss over ekstra søtet kokosflak.
10. Sett paien i ovnen til marengsen er gyllenbrun, ca. 6 minutter. Følg nøye med så den ikke brenner seg.
11. La paien avkjøles helt før servering.