Kremet kokosflan med sprø kokoskjeks

Ingredienser

• 1.2 dl sukker
• 1.6 dl sukker
• 2 ss vann
• 6 egg
• 2 eggeplommer (eggehviter reservert til kjeks)
• 0.25 ts salt
• 2 ts vaniljeekstrakt
• 2 bokser à 385 g kokosmelk
• 1.2 dl hvetemel
• 0.6 dl sukker
• 0.25 ts salt
• 2 eggehviter, lett pisket
• 4 ss usaltet smør, smeltet
• 3 ss søtet kokosflak

Slik gjør du:

1. For flan:
2. Forvarm ovnen til 160 grader Celsius.
3. I en liten kjele kombineres 1.2 dl sukker med 2 ss vann. Varm opp til sukkeret er helt oppløst og får en gyllenbrun farge. Hell forsiktig det karamelliserte sukkeret i bunnen av en 25 cm rund kakeform. Vipp formen forsiktig fra side til side i en sirkulær bevegelse for å fordele sukkeret jevnt. Sett kakeformen i en stor ildfast form og la den avkjøle. Sukkeret vil stivne når det avkjøles.
4. I en stor bakebolle blandes egg, eggeplommer, 0.25 ts salt, vanilje, 1.6 dl sukker og kokosmelk. Visp til det er godt blandet. Hell eggeblandingen over det karamelliserte sukkeret i kakeformen. Sett kakeformen i ovnen og hell varmt vann i den store ildfaste formen slik at vannet når opp til ca. 4 cm opp på siden av kakeformen. Stek ved 160 grader Celsius i 1 time, eller til en kniv satt inn nær midten kommer ut ren. Ta kaken ut av ovnen og la den avkjøle til romtemperatur. Sett den i kjøleskapet i minst 1 time eller over natten. For å løsne flanen, bruk en kniv rundt kanten av kakeformen og snu den opp ned på et fat.
5. For kokoskjeks:
6. Forvarm ovnen til 200 grader Celsius og dekk to bakeplater med bakepapir.
7. I en middels stor bolle siktes mel, 0.6 dl sukker og 0.25 ts salt sammen. Pisk inn eggehvitene og det smeltede smøret til det er godt blandet.
8. Bruk en teskje til å fordele røren i klatter på ca. 0.5 ss på bakepapiret. Form kjeksene til 5-7.5 cm runde sirkler, ca. 3 mm tykke. Strø over kokosflak og stek i 6 minutter, eller til de er lett brune. La dem avkjøle helt på bakeplatene. Løsne dem forsiktig fra bakepapiret og server sammen med kokosflanen.