Kokos-tuiles-kjegler med pasjonsfruktis

Ingredienser

• 0.6 dl usaltet smør
• 0.6 dl lettpakket brunt sukker
• 3 ss lys maissirup
• 0.6 dl hvetemel
• 1.2 dl søtet flaket kokos
• Tilbehør: pasjonsfruktis
• Pynt: skivet stjernefrukt
• Spesialutstyr: en liten metallspatel med vektforskyvning

Slik gjør du:

1. Kok opp smør, brunt sukker og maissirup over moderat varme under omrøring.
2. Tilsett mel og kok, under konstant omrøring, til deigen er litt tykkere, ca. 1 minutt.
3. Rør inn kokos og avkjøl til romtemperatur, ca. 45 minutter.
4. Forvarm ovnen til 190°C.
5. Krøll aluminiumsfolie for å danne en solid kjegle (ca. 15 cm lang og 7.5 cm på det bredeste) til forming av kjeksene.
6. Slipp 2 porsjoner deig à 1 ss med 6 cm mellomrom på en smurt bakeplate, og trykk hver ut til en 13 cm runding med fingertuppene.
7. Stek midt i ovnen til de er gylne, 6–8 minutter (kjeksene vil flyte ut til ca. 15 cm).
8. La kjeksene stå på bakeplaten til de er akkurat faste nok til å holde formen, ca. 2 minutter.
9. Løs forsiktig kjeksene fra bakeplaten med en avlang spatel, og snu dem slik at de glatte sidene vender opp.
10. Rull én kjeks rundt en kjegle og avkjøl på kjeglen til kjeksen holder kjegleformen, ca. 15 sekunder.
11. Glid deretter forsiktig av på en rist for å avkjøle helt.
12. Form resten av kjeksene på samme måte.
13. (Hvis kjeksene blir for sprø til å rulles på kjeglen, sett bakeplaten tilbake i ovnen i noen sekunder for å myke dem opp.)
14. Lag og form flere kjeks med resten av deigen.
15. Legg 3 små skjeer med iskrem i hver kjegle og plasser kjeglene på tallerkener.