Kokos- og sjokolademarjolaine

Ingredienser

• 115 g bittersøt eller semisøt sjokolade, hakket
• 2.4 dl kremfløte
• 1 ss mørk rom
• 4.5 dl usøtet kokosmasse med store flak
• 1.6 dl sukker, delt
• 2 ss hvetemel
• 0.25 ts salt
• 6 store eggehviter
• 0.5 ts krem av tartar
• 340 g bittersøt eller semisøt sjokolade, hakket
• 2.4 dl kremfløte
• 2 ss mørk rom
• 2.4 dl usøtet kokos med store flak (kokoschips), lett ristet

Slik gjør du:

1. For ganache:
2. Plasser 115 g sjokolade i en middels metallbolle. Kok opp 2.4 dl fløte i en liten kjele. Hell fløten over sjokoladen; visp til sjokoladen er smeltet og glatt. Visp inn 1 ss rom. Dekk til og sett i kjøleskapet i minst 6 timer. (Kan forberedes 2 dager i forveien. Oppbevares kjølig.)
3. For kokosmarengslaget:
4. Plasser risten i midten av ovnen; forvarm til 160°C. Kle et stekebrett på 43x28 cm med bakepapir. Bland 4.5 dl kokos, 0.8 dl sukker (1/3 kopp), mel og salt i en middels bolle. Bruk en elektrisk mikser, pisk eggehviter og krem av tartar i en stor bolle til myke topper dannes. Tilsett gradvis resten av sukkeret (0.8 dl), og pisk til stive, men ikke tørre topper. Vend inn kokosblandingen forsiktig i marengsen til den er godt blandet. Fordel marengsen jevnt over bakepapiret på det forberedte stekebrettet, og dekk helt. Stek til den er lett gylden og akkurat spenstig å ta på, ca. 20 minutter (marengsen vil være myk). Avkjøl helt på stekebrettet. (Kan lages 1 dag i forveien. Dekk tett med aluminiumsfolie; oppbevar ved romtemperatur.)
5. For glasuren:
6. Plasser 340 g sjokolade i en middels metallbolle. Kok opp 2.4 dl fløte i en liten kjele. Hell fløten over sjokoladen; visp til sjokoladen er smeltet og glatt. Visp inn 2 ss rom. La glasuren stå i romtemperatur til den tykner og er smørbar, ca. 1 time.
7. Montering av kaken:
8. Legg et ark med vokspapir på arbeidsflaten. Kutt rundt kantene på marengsen for å løsne den. Vend marengsen opp ned på vokspapiret. Fjern bakepapiret. Kutt marengsen på tvers i to, og kutt deretter i tre deler langs lengden, slik at du får seks rektangler på ca. 21.5x11.5 cm. Kutt et stykke papp til et rektangel på 21.5x11.5 cm; dekk pappen med aluminiumsfolie. Plasser ett av marengsrektanglene på pappen.
9. Bruk en elektrisk mikser, pisk ganachen (fra trinn 1) til den er lysere i fargen og fast nok til å smøres ut. Bruk en jevnt skjev slikkepott, og fordel 3 rause spiseskjeer med ganache jevnt over marengsen. Legg på det andre marengsrektangelet og trykk til for å feste. Fordel 3 spiseskjeer ganache over. Gjenta med tre flere marengsrektangler og resten av ganachen. Topp med det siste marengsrektangelet. Sett kaken i kjøleskapet til ganachen er fast, ca. 1 time.
10. Glasering og dekorering:
11. Plasser kaken på en rist over et stekebrett. Fordel noe av glasuren på toppen og sidene av kaken. Sett i kjøleskapet i 30 minutter.
12. Plasser en bolle med resten av glasuren i en skål med nesten kokende vann og varm opp forsiktig til en temperaturmåler som settes inn i glasuren viser 32°C. Hell glasuren over toppen av kaken, slik at den renner ned sidene og fordeles jevnt. Bruk en slikkepott til å skrape opp overflødig glasur på brettet og fordel den over sidene av kaken for å dekke. Trykk ristet kokos på glasuren over den nederste 2.5 cm av kaken. Overfør kaken til et serveringsfat. Sett i kjøleskapet til glasuren er stivnet, minst 1 time. (Kan lages 1 dag i forveien. Dekk til og oppbevar kjølig. La kaken stå i romtemperatur i 30 minutter før servering.)
13. Servering:
14. Bruk en serrert kniv til å skjære kaken på tvers i 8 skiver. Overfør til tallerkener.