Kremet kokos- og matchakake

Ingredienser

• 3 dl hvetemel, pluss mer til utkjevling
• 1.5 ts sukker
• 0.25 ts kosher-salt
• 115 g kaldt usaltet smør, i terninger
• 1 stort egg, lett pisket
• 1.2 dl sukker
• 3 ss maisstivelse
• 1 ss matcha-tepulver, siktet
• 1 ts kosher-salt
• 4.7 dl usøtet kokosmelk
• 4 store eggeplommer
• 2 ss kaldt usaltet smør, i terninger
• 2.4 dl søtet kokosmasse
• 0.5 ts vaniljeekstrakt
• 2.4 dl kremfløte, kald
• 0.5 ts vaniljeekstrakt
• 6 ss pluss 1 ts melis, siktet
• 0.125 ts matcha-tepulver

Slik gjør du:

1. Til deigen: I en middels stor bolle, visp sammen mel, sukker og salt.
2. Med fingrene, arbeid smøret inn i de tørre ingrediensene til det ligner gult maismel blandet med biter av smør på størrelse med bønner. (Hvis mel- og smørblandingen blir varm, sett den i kjøleskapet i 10 minutter før du fortsetter.)
3. Tilsett egget og rør deigen sammen med en gaffel eller for hånd i bollen. Hvis deigen er tørr, dryss over opptil 1 ss kaldt vann.
4. Form deigen til en ball, og trykk den flatt til en skive. Pakk den inn i plastfolie og sett den i kjøleskapet til den er godt avkjølt, minst 1 time.
5. På en lett melet overflate, kjevle ut skiven med en kjevle til en sirkel på ca. 30 cm i diameter, ca. 3 mm tykk.
6. Overfør deigen til en 23-centimeters paiform, helst av glass, og trim kantene, slik at det er omtrent 2.5 cm overhengende.
7. Brett det overhengende deigen inn under seg selv for å danne en tykk kant som er jevn med kanten på formen. Pynt kantene etter ønske. Frys paibunnen i 30 minutter.
8. Plasser et ovnsrist i midten av ovnen og forvarm ovnen til 200 °C.
9. Legg et ark bakepapir eller aluminiumsfolie over paibunnen og fyll med tørkede bønner eller paivekter.
10. Stek på et bakepapirkledd stekebrett på midterste rille til deigen er stivnet, ca. 20 minutter.
11. Ta ut av ovnen og løft av bakepapiret med bønnene. Sett tilbake paibunnen i ovnen og fortsett bakingen til den er lett gyllen, ca. 10 minutter til. Avkjøl på en rist.
12. Til fyllet: Visp sammen sukker, maisstivelse, matcha og salt i en liten kjele til det er jevnt fordelt.
13. Hell i kokosmelk og eggeplommer, og visp til det er glatt.
14. Sett kjelen over middels varme og kok opp, rør kontinuerlig med en visp, til blandingen tykner og begynner å boble, ca. 7 minutter. Fortsett å koke fyllet, visp konstant, i 30 sekunder.
15. Ta kjelen av varmen og, mens du visper, rør inn ett smørstykke av gangen, vent til hvert stykke er absorbert i puddingen før du tilsetter neste.
16. Rør inn den revne kokosnøtten og vaniljen, og skrap deretter fyllet over den avkjølte paibunnen, og jevn ut toppen.
17. Legg et stykke plastfolie direkte på overflaten av fyllet for å forhindre at det dannes en skorpe. Sett paien i kjøleskapet til fyllet har stivnet, minst 4 timer eller over natten.
18. Lag toppingen: Visp fløten, vaniljen og 6 ss melis i en stor bolle til det dannes stive topper.
19. Fordel den piskede kremen jevnt over paien, og lag topper og daler med en skje.
20. Bland matcha og den resterende teskjeen melis i en liten bolle.
21. Sil matcha- og melisblandingen gjennom en liten sikt og dryss litt over paien før servering.