Kokosmakron- og sitronis-sandwicher

Ingredienser

• 4.7 dl kremfløte
• 2.4 dl sukker, delt
• 1 ts revet sitronskall
• 4 store eggeplommer
• 6 ss fersk sitronsaft
• 4 store eggehviter
• 0.6 dl sukker
• 1 ts ren vaniljeekstrakt
• 0.1 ts salt
• 200 g søtet, flaket kokosnøtt (ca. 6.3 dl)

Slik gjør du:

1. Lag iskrem:
2. Kok opp kremfløte, 1.2 dl sukker og sitronskall i en middels stor kjele over middels varme. Rør til sukkeret er oppløst.
3. Visp sammen eggeplommer og resten av sukkeret (1.2 dl) i en bolle. Tilsett deretter langsomt den varme kremblandingen under visping.
4. Hell blandingen tilbake i kjelen og kok over middels varme. Rør konstant med en tresleiv til kremen tykner litt og viser 79°C på et hurtigtermometer (ikke la det koke).
5. Sil umiddelbart gjennom en finmasket sikt over i en metallbolle. Avkjøl raskt ved å sette bollen i en større bolle med is og kaldt vann. Rør av og til til den er kald, ca. 20 minutter.
6. Kjør blandingen i en iskremmaskin til den er delvis frossen, ca. 15–20 minutter. Tilsett deretter sitronsaft i en langsom strøm mens maskinen går, og fortsett å kjøre til iskremen er helt frossen, ca. 10 minutter.
7. Mens iskremen kjører, dekk bunnen av en 33 x 23 cm bakeform med bakepapir og sett den i fryseren.
8. Fordel iskremen jevnt i formen, og frys den deretter uten lokk til den er fast, minst 2 timer.
9. Lag makroner:
10. Forvarm ovnen til 160°C med rister i øvre og nedre tredjedel.
11. Smør lett to store bakeplater, og dekk med bakepapir. Smør og mel bakepapiret, og rist av overflødig mel.
12. Rør sammen eggehviter, 0.6 dl sukker, vaniljeekstrakt og salt i en bolle. Rør deretter inn kokos.
13. Fordel jevne spiseskjeer med kokosblandingen i 7.5 cm runde kaker, med 2.5 cm mellomrom, på de bakepapirkledde platene.
14. Stek makronene, og bytt plass på platene halvveis i steketiden, til de er gylne i kantene og på overflaten, ca. 20–30 minutter.
15. Avkjøl på platene på rister til de er faste, ca. 10 minutter. Fjern deretter makronene forsiktig fra bakepapiret med en metallspatel og avkjøl helt, opp ned, direkte på rister.
16. Lag iskrem-sandwicher:
17. Bruk en 7.5 cm utstikker til å kutte ut 9 runde iskremkaker fra den frosne isen.
18. Løft iskremkakene forsiktig med en metallspatel og plasser dem mellom to makroner for å lage sandwicher.
19. Frys sandwichene til iskremen er helt fast igjen, minst 1 time (du kan måtte sette sammen sandwichene i omganger hvis iskremen blir for myk).
20. Når de er faste, kan de serveres umiddelbart, eller pakkes inn individuelt i plastfolie og fryses til de skal serveres.