Kokos- og maisis med brunsukkersirup og peanøtter

Ingredienser

• 2 ts korianderfrø
• 2,4 dl mørkt brunt sukker
• 0,5 ts hele svarte pepperkorn
• Kosher-salt
• 6 maiskolber, renset
• 2 bokser à 385-400 g usøtet kokosmelk
• 1,8 dl søtet kondensert melk
• 1 ts kosher-salt
• 2,4 dl saltede, ristede peanøtter, grovhakket
• Finrevet limeskall
• Spesialutstyr: En iskremmaskin

Slik gjør du:

1. For brunsukkersirupen:
2. Rist korianderfrø i en liten tørr stekepanne over middels varme, rør ofte, til det begynner å dufte, 1–2 minutter. Overfør til et skjærebrett; knus med bunnen av en liten panne eller med en morter og støter.
3. Rør sukker og 0,8 dl vann i en liten kjele over middels lav varme til sukkeret er oppløst. Tilsett koriander og pepperkorn; smak til med salt. Kok opp og la det småkoke over middels varme.
4. La det småkoke, sving pannen av og til og børst sidene med en våt kakepensel, til det er litt tykkere, ca. 5 minutter. La det avkjøle. Sil av, dekk til og oppbevar i kjøleskap i opptil 1 måned.
5. Til iskremen:
6. Bruk de store hullene på et rivjern og riv grovt maiskorn fra kolbene i en stor bolle; sett til side kolbene.
7. Varm kokosmelk i en stor kjele over middels varme til nesten kokende. Tilsett revet mais, maiskolber og kondensert melk; kok opp, rør av og til, til blandingen nesten begynner å småkoke, ca. 5 minutter.
8. Ta av varmen, dekk til og la det trekke i 1 time. Kast kolbene.
9. Sil maisblandingen gjennom en finmasket sil over en middels bolle, press på fasthetene for å få ut mest mulig væske; kast fasthetene. Visp inn salt.
10. Dekk iskrembasen og la den kjøle i minst 4 timer eller over natten.
11. Kjør iskrembasen i en iskremmaskin i henhold til produsentens anvisninger. Overfør til en lufttett beholder, dekk til og frys i minst 3 timer og opptil 1 uke.
12. Til garnityr:
13. Fordel iskremen i skåler. Drypp litt brunsukkersirup over. Pynt med peanøtter og limeskall.