Frisk kokos- og limepai

Ingredienser

• 115 g sukker
• 225 g mel
• 115 g smør, saltet, i terninger, avkjølt
• 115 ml kaldt vann
• 225 g tørkede bønner (til blindbaking)
• 850 ml melk
• 1 vaniljestang
• 6 egg, delt i eggeplommer og eggehviter
• 170 g sukker
• 85 g mel
• 115 ml kokosmelk
• 115 g revet kokosmasse
• 3 lime, saften av
• En klype salt
• 28 g tørket kokos

Slik gjør du:

1. For paibunn:
2. Sikt sukker og mel i en bolle og skjær inn kaldt smør. Bland inn kaldt vann til deigen samler seg til en ball, og la den hvile i kjøleskapet i minst 30 minutter.
3. Forvarm ovnen til 175°C. Kjevle ut den hvilede paibunnen til ca. 3 mm tykkelse, ca. 7,5 cm bredere enn diameteren på paiformen. Plasser deigen forsiktig i paiformen og trim kantene. Legg et lag bakepapir over bunnen av deigen, dekk med tørkede bønner (til blindbaking) og stek i 40 minutter. Fjern papiret og bønnene, og stek i ytterligere 5 minutter. Ta ut av ovnen og avkjøl.
4. For fyll:
5. Varm opp melk med vaniljestang i en kjele. I mellomtiden, i en stor bolle, pisk eggeplommer og halvparten av sukkeret godt. Rør sakte inn mel. Gradvis tilsett den varme melken under omrøring. Hell blandingen tilbake i en ren kjele og kok på middels varme i ca. 3 minutter, til den tykner. Tilsett kokosmelk.
6. Ta kjelen av varmen og sil blandingen over i en annen ren kjele. Kok opp på lav varme, og tilsett revet kokosmasse og limesaft. Kok i ytterligere 3 minutter, og la det avkjøle. Hell kokosblandingen i den forstekte paibunnen.
7. For marengs:
8. Pisk eggehviter med salt og en dråpe vann til stiv marengs. Pisk inn resten av sukkeret i eggehvitene og fordel marengsen over fyllet. Strø over tørket kokos og stek i 15 minutter. Avkjøl før servering.