Kremet kokos- og limekyllingsuppe

Ingredienser

• 2.5 dl limejuice
• 2.5 dl appelsinjuice
• 2 dl hakket fersk koriander
• 1 dl finhakket hvitløk
• 1 finhakket jalapeño eller serranospepper
• Kosher-salt
• Nykvernet svart pepper
• 450 g skinn- og benfri kyllingbryst (eller fisk), kuttet i 2.5 cm terninger
• 450 g røde eller Yukon-poteter, oppkuttet
• 0.5 dl vegetabilsk eller peanøttolje
• 2.5 dl hakket rødløk
• 225 g sopp, skivet
• 115 g gulrøtter, delt på langs og skivet
• 5 vårløk, skivet på skrå
• 12 dl kyllingkraft
• En skvett limejuice
• 9.5 dl hermetiske hakkede tomater eller ferske hakkede tomater
• Én 400 g boks usøtet kokosmelk
• 0.5 dl brunt sukker, eller mer etter behov
• 1.5 ss karripulver
• Havsalt
• Lime-tortillachips, til servering
• Fersk hakket koriander, til servering

Slik gjør du:

1. For kyllingen: I en stor bolle, rør sammen limesaft, appelsinsaft, koriander, hvitløk og chilipepper sammen med en klype salt og litt pepper. Tilsett kyllingen og rør godt. Dekk til og sett i kjøleskapet i minst 30 minutter.
2. For gryten: Kok opp en kjele med vann og tilsett salt. La potetene småkoke til de er møre, ca. 15 minutter. Sil av vannet og sett til side.
3. I en stor gryte (6 til 8 liter) av rustfritt stål, varm opp oljen over middels høy varme i 2 til 3 minutter.
4. Tilsett løk, sopp, gulrøtter og vårløk, og la det koke under omrøring av og til til løken er myk og har fått litt farge.
5. Tilsett 6 dl kyllingkraft, limesaft og potetene, og kok opp. La det koke kraftig i 5 minutter, deretter senk varmen og la det småkoke.
6. Tilsett kyllingceviche-blandingen, tomatene, kokosmelk, brunt sukker, karri og de resterende 6 dl med kyllingkraft.
7. La det småkoke over middels lav varme, rør av og til, i ca. 30 minutter.
8. Smak til med mer salt og pepper etter behov. Du kan tilsette mer brunt sukker, én teskje om gangen, for å forsterke smaken eller dempe syren, men vær forsiktig så du ikke overdriver!
9. Server med chips og koriander.