Kremet kokos- og karrilinsestuing med quinoa

Ingredienser

• 4.7 dl quinoa
• 8.5 dl vann
• 1 ss salt
• 2 ss kokosolje
• 1 liten løk, hakket
• 6 fedd hvitløk, finhakket
• 5 store tomater, hakket
• 2.4 dl vann
• 1 boks (400 ml) kokosmelk
• 1 ss melasse
• 0.6 dl kokosmassepulver
• 1 kanelstang (ca. 10 cm)
• 3 ss karripulver
• 2 ss malt koriander
• 4.7 dl røde linser
• salt og pepper etter smak
• 1 bunt fersk koriander, hakket

Slik gjør du:

1. Bløtlegg quinoaen i en bolle med kaldt vann i 5 minutter.
2. Sil deretter quinoaen gjennom en finmasket sil, og skyll med rennende vann. Sett silen til side slik at quinoaen kan renne av.
3. Kok opp 8.5 dl vann og 1 ss salt i en kjele. Rør inn quinoaen, dekk til, og skru ned varmen til middels-lav.
4. La det småkoke til quinoaen har absorbert væsken og er mør, omtrent 15 minutter. Sett til side og hold varm.
5. Smelt kokosoljen i en stor kjele over middels varme. Tilsett løk og hvitløk.
6. La det koke og rør til løken har myknet og blitt gjennomsiktig, ca. 5 minutter.
7. Rør inn tomatene, og la det koke i ytterligere 5 minutter.
8. Hell i 2.4 dl vann og kokosmelk, og tilsett melasse, kokospulver, kanel, karri og malt koriander.
9. La det småkoke over middels-høy varme, og rør inn linsene.
10. La det koke til linsene er akkurat møre, 10 til 15 minutter. Rør ofte mens det koker for å hindre at linsene setter seg fast.
11. Vær forsiktig så linsene ikke overkokes, da vil de raskt miste formen og bli til en puré.
12. Når linsegryten er ferdig, smak til med salt og pepper, og rør inn hakket koriander.
13. Server linsegryten over en seng av quinoa.