Kremet kokos- og fudge-ostekake

Ingredienser

• 2.4 dl grahamkjeks-smuler
• 1.8 dl skivede mandler, ristet
• 1.2 dl søtet, revet kokos, ristet
• 7 ss usaltet smør, smeltet
• 0.6 dl (pakket) brunt sukker
• 900 g kremost, romtemperert (4 pakker à 225 g)
• 1.8 dl sukker
• 0.25 ts mandelessens
• 2.4 dl hermetisk kokosnøttkrem (f.eks. Coco López)
• 2.4 dl søtet, revet kokos, ristet
• 2 ss hvetemel
• 4 store egg
• 5 ss piskefløte
• 5 ss lys maissirup
• 225 g semisøt sjokoladechips (ca. 3.2 dl)
• 1.8 dl skivede mandler, ristet
• 0.6 dl søtet, revet kokos, ristet

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175°C. Pakk aluminiumsfolie rundt utsiden av en 23 cm springform med sider som er 7 cm høye.
2. Bland grahamkjeks-smuler, 1.8 dl skivede mandler, 1.2 dl revet kokos, smeltet smør og brunt sukker i en foodprosessor til nøttene er finhakket og smulene henger sammen.
3. Trykk deigen jevnt utover bunnen og opp langs sidene av den forberedte formen.
4. Stek bunnen til den er fast, ca. 10 minutter. Avkjøl. Oppretthold ovnstemperaturen.
5. Bruk en elektrisk mikser og pisk kremost, 1.8 dl sukker og mandelessens i en stor bolle til det er godt blandet.
6. Rør inn kokosnøttkrem, 2.4 dl revet kokos og hvetemel.
7. Tilsett egg ett om gangen, og pisk til det akkurat er blandet.
8. Hell fyllet i den avkjølte bunnen.
9. Stek til toppen er brun og midten nesten har stivnet, ca. 45 minutter til 1 time og 15 minutter (avhengig av ovn).
10. Overfør til en rist og avkjøl helt. Dekk til og sett i kjøleskapet over natten.
11. For fudge-topping: Smelt sjokoladechips, piskefløte og maissirup forsiktig sammen i en liten kjele over lav varme, eller i mikrobølgeovn, til det er glatt.
12. Fordel fudge-toppingen jevnt over den avkjølte ostekaken.
13. Dryss over de resterende 1.8 dl skivede mandler og 0.6 dl revet kokos.
14. Sett kaken tilbake i kjøleskapet i minst 30 minutter, eller til toppingen har stivnet, før servering.