Kokos- og basilikumkyllingburgere med thailandsk peanøttpesto

Ingredienser

• 1 ss fersk limesaft
• 1 ts sukker
• 1 asiatisk pære, skrelt og skåret i tynne strimler
• 1 middels stor gulrot, skrelt og skåret i tynne strimler
• 1.2 dl ristede og saltede peanøtter
• 1.2 dl ferske basilikumblader
• 0.6 dl ferske korianderblader
• 2 ss usøtet kokosflak
• 2 ss raps- eller peanøttolje
• 0.25 ts havsalt
• 0.8 dl cherrytomater, delt i fire
• 1 boks (ca. 400 g) usøtet kokosmelk
• 1 lime, finrevet skall
• 1 ss fersk limesaft
• 1 ts thai rød currypaste
• 900 g grovhakket kyllinglårkjøtt
• 1.2 dl hakkede ferske basilikumblader
• 1.2 dl panko (japanske brødsmuler)
• 2 ts havsalt
• Vegetabilsk olje, til pensling av grillristen
• 6 hamburgerbrød med frø, delt

Slik gjør du:

1. Forbered en middelsvarm grill med lokk, eller forvarm en gassgrill til middels høy varme.
2. Til coleslawen:
3. Visp sammen limesaft og sukker i en middels stor bolle for å løse opp sukkeret. Tilsett pæren og gulroten og vend godt slik at de dekkes av dressingen. Dekk til og sett i kjøleskapet til servering.
4. Til pestoen:
5. Ha alle ingrediensene unntatt tomatene i en liten foodprosessor; kjør kort til blandingen danner en grov pasta. Overfør til en liten bolle og vend forsiktig inn tomatene. Dekk til og sett til side.
6. Til burgerne:
7. Bland kokosmelk, limeskall og limesaft i en 25 cm ildfast stekepanne. Sett pannen på grillristen og la blandingen småkoke. Fortsett å koke, rør av og til, til blandingen er tykk og redusert til ca. 1.5 dl, omtrent 15 minutter. Tilsett currypaste og visp til glatt. Overfør til en liten bolle for avkjøling.
8. Legg kyllingen i en stor blandebolle. Tilsett den avkjølte kokosmelk-blandingen, basilikum, panko og salt. Bruk en stor gaffel og bland ingrediensene forsiktig, men grundig. Del blandingen i 6 like deler og form hver del til en burgerform som passer til brødene, med en liten fordypning i midten av hver burger.
9. Når grillen er klar, pensle grillristen med litt olje. Legg burgerne på risten, dekk til, og la dem steke i 4 minutter. Snu burgerne, dekk til igjen, og stek i ytterligere 4 minutter, eller til saften renner ut når du stikker en kniv i midten av burgerne.
10. I de siste minuttene av stekingen, plasser brødene med snittflaten ned rundt kantene av grillen for lett risting.
11. For å montere burgerne:
12. Fordel peanøttpesto på bunnen av hamburgerbrødene. Legg en kyllingburger oppå, deretter coleslaw og topp med den andre halvdelen av brødet. Server umiddelbart.