Kokos- og ananasfromasj med karamell

Ingredienser

• 3.5 dl sukker
• 1 dl vann
• 2.5 dl knust ananas
• 2.5 dl kremfløte
• 170 g ferskt kokoskjøtt (eller 115 g kokosflak)
• 2 ts vaniljeekstrakt eller 2 vaniljestenger, delt og skrapet
• 8 hele egg
• 4 eggeplommer
• 1-2 dl sukker (etter smak)
• 2 bokser (à 370 g) kokosmelk

Slik gjør du:

1. Begynn med å lage karamellen. I en kjele, kok sukker og vann på middels varme til det begynner å karamellisere og endrer farge.
2. Når karamellen har fått en mørk gullfarge, tilsett forsiktig den knuste ananasen. Vær oppmerksom på at det vil sprute. (Du kan eventuelt varme opp den knuste ananasen litt før den blandes med sukkeret for å redusere spruting).
3. Når ananasen er helt blandet inn i karamellen, hell blandingen i en 23 cm rund kakeform og sett den til side for å avkjøle. Karamellen vil stivne og virke som mykt godteri.
4. Lag fromasjen ved å varme opp kremfløten og kokoskjøttet (eller kokosflakene) sammen med vaniljen (hvis du bruker vaniljestang) i en kjele.
5. Rett før blandingen begynner å koke, ta kjelen av varmen.
6. I en separat bolle, visp sammen egg, eggeplommer, sukker, vaniljeekstrakt (hvis du bruker det) og kokosmelk.
7. Sil den varme fløteblandingen over eggeblandingen mens du rører kontinuerlig for å unngå at eggene koagulerer. Rør til alt er godt blandet.
8. Hell fromasjblandingen forsiktig over karamellen i kakeformen.
9. Plasser kakeformen i et vannbad i ovnen. Stek på 160°C til fromasjen stivner eller føles fast, dette tar vanligvis rundt 1 ½ time.
10. Avkjøl fromasjen helt i kjøleskapet i minst 24 timer for best resultat.
11. For å servere, plasser et serveringsfat oppå kakeformen og snu fromasjen opp ned. Løft forsiktig av formen slik at karamellen og ananasen ligger øverst.