Klassisk kokkens salat med valgfri dressing

Ingredienser

• 680 g salat (Boston, bibb, grønn eller rød bladsalat), vasket, trimmet og tørket
• Kosher-salt
• Nykvernet svart pepper
• 115 g sveitserost, skåret i staver (ca. 5 cm lange)
• 115 g stekt skinke, skåret i staver (ca. 5 cm lange)
• 115 g røkt kalkun-, kylling- eller andebryst, skåret i staver (ca. 5 cm lange)
• 115 g sjeldent stekt storfekjøtt, skåret i staver (ca. 0,6 cm x 5 cm)
• 2 hardkokte egg, skrellet og delt i båter
• 1 moden Hass-avokado, i terninger
• 16 cherrytomater eller drue-tomater, halvert
• 2 sylteagurker, skivet
• 2,4 dl ristede krutonger
• Til sjalottløk- eller urtevinaigrette:
• 0,6 dl hvitvinseddik, champagneeddik eller lagret sherryeddik
• 2-3 ts Dijon-sennep
• 1 ts kosher-salt
• Nykvernet svart pepper
• 2 ss finhakket sjalottløk
• 1,6 dl ekstra jomfru olivenolje
• Til ranchdressing:
• 0,6 dl hvit, rød eller lagret sherryeddik
• 2-3 ts Dijon-sennep
• 1 liten hvitløksfedd, finhakket
• Kosher-salt
• Nykvernet svart pepper
• 1,8 dl ekstra jomfru olivenolje
• 2 hvitløksfedd
• 0,5 ts kosher-salt
• 2,4 dl ferdiglaget eller hjemmelaget majones
• 0,25-0,8 dl kulturmelk
• 2 ss finhakket flatbladpersille
• 2 ss finhakket frisk gressløk
• 1 vårløk, trimmet og tynnhakket
• 1 ts hvitvinseddik
• Nykvernet svart pepper
• Til blåmuggostdressing:
• 2,4 dl majones
• 1,2 dl smuldret blåmuggost (ca. 85 g), delt
• 1,2 dl fløteblanding
• 2 ss rømme
• 1 ss ferskpresset sitronjuice
• 0,25 ts Worcestershire-saus
• 0,5 ts kosher-salt
• Nykvernet svart pepper
• Til Thousand Island-dressing:
• 0,5 hvitløksfedd, finhakket
• 0,25 ts kosher-salt, eller mer etter smak
• 1,8 dl ferdiglaget eller hjemmelaget majones
• 0,6 dl chilisaus på flaske
• 2 ss ketchup
• 1,5 ss finhakket løk
• 2 ts søt sylteagurk-relish
• 0,5 hardkokt stort egg, presset gjennom en sil eller finhakket
• Nykvernet svart pepper

Slik gjør du:

1. Riv salaten i passe store biter og legg den i en stor blandebolle. Krydre med salt og pepper, og vend inn 1,2 dl av den valgte dressingen. Fordel salaten i fire store individuelle serveringsskåler.
2. Pynt med ost, kjøtt, egg og avokado, arrangert som staver på et hjul, oppå hver salat. Strø over tomater, agurk og krutonger. Krydre med salt og pepper etter smak. Server, og sett resten av dressingen på bordet.
3. Slik lager du sjalottløk- eller urtevinaigrette:
4. I en liten blandebolle, visp sammen eddik, sennep, salt og pepper etter smak. Rør inn sjalottløk. Tilsett gradvis oljen mens du visper kontinuerlig for å lage en jevn dressing. Bruk umiddelbart, eller oppbevar tildekket i kjøleskapet i opptil en uke.
5. Slik lager du ranchdressing:
6. Sett en middels stor bolle på et kjøkkenhåndkle formet som en "O" (dette hjelper å holde bollen stødig mens du visper). Visp sammen eddik, sennep, hvitløk, 1,25 ts salt og et par kverninger pepper i bollen. Hell sakte i oljen mens du visper kontinuerlig til dressingen er godt blandet og jevn. Bruk umiddelbart, eller oppbevar i en lufttett beholder i kjøleskapet i opptil 3 dager. For variasjon kan du tilsette dine favoritt tørkede eller hakkede friske urter.
7. Mos hvitløk og salt til en pasta med siden av en kokkekniv. I en middels stor bolle, visp sammen hvitløk, majones, 0,6 dl kulturmelk, persille, gressløk, vårløk, eddik og pepper etter smak. Hvis sausen er veldig tykk, tynn den ut med et par spiseskjeer mer kulturmelk. Bruk umiddelbart, eller oppbevar tildekket i kjøleskapet i opptil 3 dager.
8. Slik lager du blåmuggostdressing:
9. I en middels stor bolle, visp sammen majones, 0,6 dl blåmuggost, fløte, rømme, sitronsaft, Worcestershire-saus og salt til en jevn blanding. Rør forsiktig inn den resterende 0,6 dl blåmuggost og krydre med pepper etter smak. Bruk med en gang, eller oppbevar i kjøleskapet i opptil 3 dager.
10. Slik lager du Thousand Island-dressing:
11. Lag en pasta av hvitløk og 0,25 ts salt ved å knuse det med siden av en kokkekniv. I en liten blandebolle, visp sammen hvitløk, majones, chilisaus, ketchup, løk, relish og egg til det er godt blandet. Krydre med salt og pepper etter smak. Bruk umiddelbart, eller oppbevar tildekket i kjøleskapet i opptil 2 dager.