Kodekaker
Lær hvordan du lager smakfulle torsk cakes med denne enkle oppskriften. Perfekt som forrett eller hovedrett, rask å lage og full av smak.
Om denne retten
Glem alt du tror du vet om klumpfisk. Disse fantastiske kodekakene er et deilig tilbake til norske tradisjoner som fortjener mye mer oppmerksomhet. Saltfisken i deigen gir en utrolig smaksfull og kremet tekstur, mens de sprø kantene fra stekingen skaper en herlig kontrast. Servér dem gjerne som en elegant forrett for å virkelig løfte en middag.
Ingredienser
- 1. 680 gram tørket saltfisk, skylt
- 2. 10 persillekvister
- 3. 2 kvister timian
- 4. 1 liten laurbærblad
- 5. 1 liten løk, delt i to
- 6. 9,5 dl helmelk
- 7. 2 spiseskjeer ekstra virgin olivenolje, pluss litt til steking
- 8. 1,2 dl finhakket sjalottløk
- 9. 2 store hvitløksfedd, finhakket
- 10. 1 spiseskje finstrimlet gressløk
- 11. 3 spiseskjeer finhakket flatpersille
- 12. 1 spiseskje finhakket estragon
- 13. 0,8 dl kremfløte
- 14. 4,1 dl ferske brødsmuler
- 15. 1 stort egg, lett pisket
- 16. Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- 17. 1 sitron, delt i 4 båter
- 18. Tartar-saus, oppskrift følger
- 19. 2,4 dl majones
- 20. 1 spiseskje finhakket cornichons
- 21. 1 spiseskje finhakket flatpersille
- 22. 1/4 teskje finhakket fersk estragon
- 23. 1 1/2 spiseskje kapers, hakket
- 24. 1 liten vårløk, hvit og grønn del, finhakket
- 25. 1/4 teskje finrevet sitronskall
- 26. 1/2 teskje ferskpresset sitronsaft
- 27. 2–3 dråper hot sauce (valgfritt)
Ingredienser
- 1. 680 gram tørket saltfisk, skylt
- 2. 10 persillekvister
- 3. 2 kvister timian
- 4. 1 liten laurbærblad
- 5. 1 liten løk, delt i to
- 6. 9,5 dl helmelk
- 7. 2 spiseskjeer ekstra virgin olivenolje, pluss litt til steking
- 8. 1,2 dl finhakket sjalottløk
- 9. 2 store hvitløksfedd, finhakket
- 10. 1 spiseskje finstrimlet gressløk
- 11. 3 spiseskjeer finhakket flatpersille
- 12. 1 spiseskje finhakket estragon
- 13. 0,8 dl kremfløte
- 14. 4,1 dl ferske brødsmuler
- 15. 1 stort egg, lett pisket
- 16. Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- 17. 1 sitron, delt i 4 båter
- 18. Tartar-saus, oppskrift følger
- 19. 2,4 dl majones
- 20. 1 spiseskje finhakket cornichons
- 21. 1 spiseskje finhakket flatpersille
- 22. 1/4 teskje finhakket fersk estragon
- 23. 1 1/2 spiseskje kapers, hakket
- 24. 1 liten vårløk, hvit og grønn del, finhakket
- 25. 1/4 teskje finrevet sitronskall
- 26. 1/2 teskje ferskpresset sitronsaft
- 27. 2–3 dråper hot sauce (valgfritt)
Fremgangsmåte
- 11. Bløt saltkoden i nok kaldt vann til å dekke, i 48 timer i kjøleskapet. Bytt vann hver dag. Sil av vannet og skjær den i store biter.
- 22. Bind persille, timian og laurbær sammen med kjøkkenhyssing. Legg buntet i en kjele sammen med løk og melk. La det småkoke på middels varme; tilsett koden og pochér i 15 minutter eller til fisken akkurat faller fra hverandre. Sil av væsken og avkjøl. Kast melk, urtbuntet og løk.
- 33. Varm opp olivenolje i en middels stor stekepanne, og sautér sjalottløk på middels lav varme til den er gyllen, ca. 10 minutter. Tilsett hvitløk og kok i 1 minutt til. La det avkjøle litt.
- 4 - Rasp koden i en middels stor bolle med fingrene, og fjern eventuelle bein eller skinn.
- 5 - Bland fisken med sjalottløkblandingen, gressløk, persille, estragon, fløte, ¾ kopp brødsmuler, egg, salt og pepper etter smak.
- 6 - Overfør blandingen til en food processor og pulsér flere ganger, til blandingen er godt blandet men ikke most.
- 7 - Form blandingen til 8 kaker og sett dem i kjøleskapet i minst 4 timer.
- 84. Når de skal serveres, vend kakene i resten av brødsmulene.
- 9 - Varm opp en stor stekepanne med ca. 0,5 cm olje på middels varme.
- 10 - Stek kakene til de er gylne, ca. 3–4 minutter på hver side.
- 11 - Server med sitronbåter og tartarsaus.
- 125. I en liten blandebolle, rør sammen majones, cornichons, persille, estragon, kapers, vårløk, sitronskall, sitronsaft og eventuelt hot sauce.
- 13 - Sett i kjøleskapet i 30 minutter slik at smakene får satt seg.
- 14 - Server.
- 156. Antall: ca. 1 ¼ kopper
Tips og Varianter
- 1Bløtlegg saltfisken i minst 48 timer for å fjerne overflødig salt. Dette gjør at fisken får en mer delikat smak uten å bli for salt.
- 2Er det vanskelig å få kakene til å holde formen? Prøv å steke dem i to runder slik at de får god tid til å sette seg før servering.
- 3Akter du å servere kodekakene som en hovedrett? Doble da mengden og legg inn flere smaksgivere som kapers eller sitronskall i deigen for å gjøre dem enda mer fyldige.
Serveringsforslag
Disse kodekakene står fantastisk til en frisk og syrlig tartarsaus. Servér dem som en uformell forrett sammen med sitronbåter og et glass tørr hvitvin for å virkelig løfte den norske fiskesmakenm
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Kodekaker?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Kodekaker. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Kodekaker?▼
Total tilberedningstid for Kodekaker er omtrent 25 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Kodekaker vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Kodekaker?▼
En porsjon av Kodekaker inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
