Kremet ostekake med blåbærsaus

Ingredienser

• 4.7 dl finmalt grahamkjeks (ca. 30 kjeks)
• 0.5 ts malt kanel
• 1.2 dl usaltet smør, smeltet
• 450 g kremost, romtemperert
• 2.4 dl sukker
• 3 egg
• 1 ts vaniljeekstrakt
• 1 sitron, finrevet skall
• 2.4 dl rømme
• 2 ss smør
• 560 g blåbær
• 1.8 dl sukker
• 1 ts maisstivelse
• 1 sitron, presset saft

Slik gjør du:

1. For å lage kjeksbunn: I en blandebolle, kombiner kjeksbunnens ingredienser med en gaffel til de er jevnt fuktige.
2. Smør lett bunnen og sidene av en 23 cm rund kakeform med løs bunn med non-stick stekespray.
3. Trykk kjeksblandingen godt ned i bunnen og opp langs sidene, ca. 2.5 cm opp, med fingrene eller bunnen av et glass.
4. Sett bunnen i kjøleskapet mens du forbereder fyllet.
5. For å lage fyllet: I en stor bolle, pisk kremosten på lav hastighet i 1 minutt til den er glatt og uten klumper.
6. Tilsett gradvis sukkeret og pisk til det er kremaktig, 1–2 minutter.
7. Rør inn vanilje og sitronzest.
8. Bland inn rømmen. Røren skal være godt blandet, men ikke overpisket. Overpisking tilfører for mye luft, noe som kan få kaken til å puffe opp under steking, deretter falle og sprekke når den avkjøles.
9. Hell fyllet i kakeformen med kjeksbunn og jevn ut overflaten med en slikkepott.
10. For å lage vannbad: Legg kakeformen på et stort stykke aluminiumsfolie og brett opp sidene. Dette forhindrer vann i å trenge inn i skjøtene på springformen.
11. Sett forsiktig kakeformen i en større langpanne.
12. Hell kokende vann i langpannen til vannet er omtrent halvveis opp på sidene av kakeformen.
13. Stek i en forvarmet ovn på 160°C i 45 minutter. Ostekaken skal fortsatt bevege seg litt når du rører ved den, den vil sette seg etter avkjøling. Pass på å ikke overkoke!
14. Ikke stikk en pinne i midten av kaken for å teste, dette kan forårsake sprekker.
15. Løsne kaken fra sidene av formen ved å føre en tynn metallslikkepott rundt innsiden av kanten.
16. La den avkjøle i formen i 30 minutter.
17. Sett den deretter i kjøleskapet, løst dekket, i minst 4 timer for å stivne.
18. Ta den ut av formen og overfør til et kakefat.
19. Skjær i kaken med en tynn, ikke-skarp kniv som er dyppet i varmt vann og tørket etter hver skjæring.
20. For toppingen: Bland alle ingrediensene i en 2-liters kjele over middels høy varme.
21. La det koke opp sakte og rør forsiktig til bærene brytes ned og slipper sin naturlige juice. Konsistensen skal være litt chunky.
22. La det avkjøle til romtemperatur og server oppå ostekaken.