Klistrete toffee- og pekannøtt-gresskarpai

Ingredienser

• 3.6 dl hvetemel, pluss mer til utbaking
• 2 ss lettbrunt sukker, godt pakket
• 0.25 ts salt
• 6 ss kaldt usaltet smør, kuttet i små biter
• Til fyllet:
• 3 dl pekannøtter, hakket
• 1.2 dl steinfrie dadler
• 4 ss usaltet smør, kuttet i små biter
• 1 boks (ca. 425 g) med ren gresskarpuré
• 1.8 dl mørk maissirup
• 1.2 dl lettbrunt sukker, godt pakket
• 1 ss ren vaniljeekstrakt
• 1 ss hvetemel
• 0.5 ts malt kanel
• 0.8 dl kremfløte
• 2 store egg
• Til toffee-sausen:
• 4 ss usaltet smør
• 0.6 dl lettbrunt sukker, godt pakket
• 2 ss mørk maissirup
• 2 ss kremfløte
• En klype salt

Slik gjør du:

1. Lag bunnen: Kjør melet, brunt sukker og salt i en foodprosessor til det er godt blandet.
2. Tilsett halvparten av smøret og kjør til det er godt blandet.
3. Tilsett resten av smøret og kjør til blandingen ser ut som grovt mel.
4. Tilsett 0.6 dl isvann; kjør et par ganger til, til deigen akkurat binder seg når du trykker den sammen (tilsett opptil 1 ss til isvann om nødvendig).
5. Hell deigen ut på et stykke plastfolie; form den til en disk og pakk den inn.
6. Sett i kjøleskapet til den er fast, minst 1 time eller over natten.
7. I mellomtiden lager du fyllet: Forvarm ovnen til 175°C.
8. Fordel pekannøttene på et bakepapirkledd stekebrett og rist dem til de er lett ristet, ca. 8 minutter.
9. La dem avkjøle helt; sett til side.
10. Sett et annet bakepapirkledd stekebrett midt i ovnen.
11. Legg dadlene i en liten bolle og dekk med 1.2 dl kokende vann; la stå i 5 minutter.
12. Overfør dadlene med væsken til en foodprosessor.
13. Tilsett smøret og kjør til det er glatt.
14. Tilsett gresskarpuré, maissirup, brunt sukker, vanilje, mel og kanel; kjør til det er jevnt.
15. Tilsett kremfløte og egg; kjør til det akkurat er blandet.
16. Kjevle ut deigen til en 30 cm runding på en lett melet overflate.
17. Legg den forsiktig i en 23 cm paiform, og trykk deigen ned i bunnen og opp langs kanten.
18. Brett den overhengende deigen under seg selv og lag en dekorativ kant med fingrene eller en gaffel.
19. Sett i kjøleskapet i 15 minutter.
20. Strø 1.8 dl av de ristede pekannøttene i den forberedte bunnen, og hell over fyllet.
21. Overfør til det varme stekebrettet i ovnen og stek til fyllet er stivnet rundt kantene, men midten fortsatt beveger seg litt, ca. 1 time.
22. Overfør til en rist og la avkjøle.
23. Lag toffee-sausen: Kok opp smør, brunt sukker, maissirup, kremfløte og salt i en liten kjele.
24. Skru ned varmen til middels lav og la småkoke til den er mørk og tykk, 8–12 minutter.
25. Ta av varmen og la den avkjøle i 3 minutter.
26. Hell den varme toffee-sausen over paisen og strø resten av pekannøttene på toppen.
27. La stå til sausen har stivnet, minst 1 time.