Klistrete balsamico-ribbe

Ingredienser

• 8 store hvitløksfedd
• 2 ss finhakket rosmarin
• 2 ss tettpakket mørkt brunt sukker
• 2 ss balsamicoeddik
• 1 ts cayennepepper
• 3,6 kg baby back ribbe av svin (8 rader)
• 2,4 dl vann
• 4,7 dl varmt vann
• 2,4 dl balsamicoeddik
• 1,2 dl tettpakket mørkt brunt sukker
• Utstyr: 2 store stekeovnsformer

Slik gjør du:

1. Finhakk og knus hvitløk til en pasta med 1 ts salt.
2. Rør sammen hvitløkspastaen med rosmarin, brunt sukker, 2 ss eddik, cayennepepper, 1 ss salt og 1 ts pepper.
3. Gni blandingen jevnt over hele ribben og legg dem i ildfaste former.
4. Mariner ribben, tildekket og avkjølt, i 8 til 24 timer.
5. Forvarm ovnen til 220°C med rister i øvre og nedre del av ovnen.
6. Hell 1,2 dl vann i hver form og dekk godt med aluminiumsfolie.
7. Stek ribben, og bytt plass på formene halvveis, til kjøttet er veldig mørt, ca. 1 time og 45 minutter.
8. Ta formene ut av ovnen og overfør ribben til et serveringsfat.
9. Tilsett 2,4 dl varmt vann i hver form og skrap opp de brune bitene fra bunnen.
10. Skum av og kast fettet, og overfør væsken til en 25 cm stekepanne.
11. Tilsett 2,4 dl eddik og 1,2 dl brunt sukker i stekepannen og kok opp, rør av og til.
12. La det koke til det er redusert til ca. 2,4 dl, ca. 15 minutter. Dette er glasuren.
13. Forbered grillen for direkte varme over middels varm kull (eller middels varme for gass).
14. Pensle litt av glasuren på begge sider av ribbene.
15. Grill ribbene, og snu av og til, til de er varme og grillmerker vises, ca. 6 minutter.
16. Pensle ribben med mer glasur og server resten av glasuren ved siden av.