Klistrete apebrød med pekannøtter

Ingredienser

• 2.4 dl hakkede pekannøtter
• 170 g usaltet smør (12 ss)
• 2.4 dl lyst brunt sukker, pakket
• 1.8 dl kremfløte
• 1 ts vaniljeekstrakt
• 1 ts eplecidereddik
• 2 ss mørk rom
• 1/8 ts kosher salt
• 1.2 dl sukker
• 1 porsjon grunnleggende søtbolledeig (se under)
• 1.2 dl helmelk
• 1 pakke aktiv tørrgjær (35 g / 2 1/4 ts)
• 0.6 dl sukker
• 4 ss usaltet smør, smeltet og litt avkjølt, pluss mer til pensling
• 1 stort eggeplomme
• 1 1/2 ts vaniljeekstrakt
• 6.5 dl hvetemel, pluss mer til utbaking
• 3/4 ts salt
• 1/2 ts nyrevet muskatnøtt (valgfritt)

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175 °C. Fordel pekannøttene på et bakepapirkledd stekebrett og stek til de er lett ristet, ca. 8 minutter; sett til side.
2. Smelt 1 ss smør i en middels stor kjele over middels varme. Tilsett brunt sukker og kremfløte; kok opp og la det småkoke til det er litt tykkere, ca. 4 minutter. Rør inn vanilje, eddik, rom, salt og de ristede pekannøttene. Hell alt unntatt 1.2 dl (1/2 kopp) pekannøttblandingen i en 20 cm rund, 7.5 cm dyp kakeform. Sett i kjøleskapet til nesten stivnet, ca. 15 minutter. Sett den resterende pekannøttblandingen til side i romtemperatur.
3. Varm opp 1.2 dl vann og melken i en kjele over lav varme til et steketermometer viser mellom 37 og 43 °C. Ta av varmen og dryss gjæren over, deretter dryss over en klype sukker; la stå urørt til det skummer, ca. 5 minutter.
4. Visp inn det smeltede smøret (4 ss), eggeplommen og vaniljen i gjærblandingen til det er godt blandet. I en stor bolle, visp sammen mel, resten av sukkeret (0.6 dl), salt og muskatnøtt. Lag en fordypning i midten, og hell i gjærblandingen. Rør med en tresleiv til en tykk og litt klissete deig. Vend ut på en melet arbeidsflate og elt til den er myk og elastisk, ca. 6 minutter. Form til en ball.
5. Pensle en stor bolle med smør. Legg deigen i bollen og vend den lett i smøret. Dekk med plastfolie og la heve ved romtemperatur til den har doblet seg i størrelse, ca. 1 time og 15 minutter.
6. Ta deigen ut av bollen og elt den kort for å slippe ut overflødig luft; form den igjen til en ball og legg den tilbake i bollen. Smør en stor plastfolie lett med smør og legg den direkte på deigens overflate. Dekk bollen tett med plastfolie og sett i kjøleskapet i minst 4 timer eller over natten.
7. Ha resten av smøret (til pensling) i en mikrobølgesikker bolle; varm opp til det er smeltet. Ha sukker (1.2 dl) i en annen bolle. Ta en spiseskje deig av gangen og trill til kuler på 2.5 cm i diameter. Dypp kulene i det smeltede smøret, la overflødig renne av, og rull deretter i sukkeret.
8. Legg deigkulene i den forberedte kakeformen i to lag, med litt mellomrom mellom kulene. La dem heve, uten lokk, på et lunt sted til de har doblet seg i størrelse, ca. 1 time og 30 minutter.
9. Forvarm ovnen til 175 °C. Stek brødet til det er puffet opp og gyllent (et steketermometer som settes inn i midten skal vise 80 °C), ca. 55 minutter; dekk med aluminiumsfolie hvis toppen blir for mørk.
10. Ta brødet ut av ovnen og fordel den reserverte pekannøttblandingen på toppen. Overfør til en rist og la avkjøle i 10 minutter i formen, før du snur det ut på en tallerken. Riv av biter for servering.