Klementinkylling grillet under murstein

Ingredienser

• 7 dl ferdigkjøpt mandarinsaft av god kvalitet
• 2.5 dl fersk sitronsaft (fra ca. 3 store sitroner)
• 2.5 dl rapsolje
• 2 ss honning
• 0.25 ts korianderfrø, lett knust
• 6 kvister fersk timian
• 4 store hvitløksfedd, lett knust
• 2 hele kyllinger (1.4-1.8 kg hver)
• Koshersalt og nykvernet svart pepper
• 4 mandariner, delt i to på tvers, eventuelle synlige frø fjernet
• 6 små kvister fersk mynte

Slik gjør du:

1. Spesialutstyr: 4 store mursteiner innpakket i aluminiumsfolie og en skarp kjøkkensaks.
2. Bland mandarinsaft, sitronsaft, rapsolje, honning, korianderfrø, timian og hvitløk i en stor oppbevaringsbeholder. Visp for å blande.
3. Legg én kylling med brystet ned på et plastskjærebrett og kutt ut ryggraden med en skarp kjøkkensaks. Sett ryggraden i en plastoppbevaringspose og spar den til senere bruk (f.eks. til hjemmelaget kyllingkraft). Vend kyllingen og bruk hendene til forsiktig å presse ned på brystet for å knekke brystbeinet, slik at den ligger flatt. Legg den flate kyllingen i beholderen med marinaden. Gjenta prosessen med de resterende kyllingene, og plasser fuglene side om side i marinaden, slik at de er helt dekket. Dekk til med lokk og la marinere i kjøleskapet, snu én gang halvveis, i minst 8 timer og opptil 24 timer.
4. Forvarm en utendørsgrill til middels-lav til middels varme. Mens grillen varmes opp, tar du kyllingene ut av marinaden og tørker dem forsiktig med papirhåndklær. Det skal være et tynt lag med marinade på kyllingene, men ikke for mye, da overflødig olje kan forårsake flammeoppflamninger på grillen. Kast marinaden. Krydre kyllingene rikelig på alle sider med salt og pepper, og legg vingene under brystene.
5. Legg kyllingene med brystet ned på den varme grillen, og plasser to mursteiner oppå hver kylling. La det koke til skinnet er lett gyllent og sprøtt, ca. 25 minutter. Bruk tang til forsiktig å fjerne mursteinene. Vend kyllingene, legg mursteinene tilbake på dem, og fortsett å grille til et steketermometer satt inn i den tykkeste delen av hver kylling viser 74 °C, ca. 25 minutter til.
6. Mens kyllingen koker, legger du mandariner på grillen, med skjæreflaten ned. Grill til frukten er dypt forkullet på enkelte steder, ca. 10 minutter. Ta dem av grillen og la dem avkjøle litt.
7. For å servere, del hver kylling i 10 biter og legg dem på et stort serveringsfat. Plasser de grillede mandarinene rundt kyllingbitene og pynt med myntekvister. Server umiddelbart.