Klassiske sitronruter med smørkjeksbunn

Ingredienser

• Vegetabilsk olje, til smøring
• 170 g usaltet smør, i terninger
• 4.7 dl hvetemel
• 0.6 dl lyst brunt sukker, pakket
• 1.2 dl melis, pluss mer til pynt
• 0.25 ts salt
• 4 store egg
• 2 eggeplommer
• 4.7 dl sukker
• 0.8 dl siktet hvetemel
• 1 ts revet sitronskall
• 2.4 dl fersk sitronsaft (fra omtrent 8 sitroner)

Slik gjør du:

1. Plasser en rist midt i ovnen og forvarm til 180 °C. Smør en 23x33 cm stor form med vegetabilsk olje og dekk den med aluminiumsfolie, med en overheng på 5 cm på alle sider. Smør folien med olje.
2. Puls smør, mel, begge sukkertyper og salt i en foodprosessor til deigen samler seg, ca. 1 minutt.
3. Trykk deigen jevnt ut i bunnen og opp ca. 1.5 cm langs sidene av den forberedte formen, og pass på at det ikke er sprekker.
4. Stek bunnen til den er gyllen, ca. 25 minutter.
5. I mellomtiden lager du fyllet: Visp sammen hele egg, eggeplommer, sukker og mel i en bolle til det er glatt.
6. Visp inn sitronskall og sitronsaft.
7. Ta ut bunnen av ovnen og reduser temperaturen til 150 °C.
8. Hell fyllet over den varme bunnen og sett tilbake i ovnen.
9. Stek til fyllet akkurat har stivnet, 30–35 minutter.
10. La kakestykkene avkjøle i formen på en rist, og sett deretter i kjøleskapet til de er faste, minst 2 timer.
11. Løft ut av formen med aluminiumsfolien og skjær i biter.
12. Sikt over melis før servering.