Klassiske glaserte smultringer

Ingredienser

• 1 ss aktiv tørrgjær
• 1 ts aktiv tørrgjær
• 2,4 dl helmelk, oppvarmet til 43°C
• 320-400 g brødmel
• 1 ts ren vaniljeekstrakt
• 3 store eggeplommer
• 2 ss (30 g) superfint sukker
• ½ ts vanlig salt
• 4 ss (56 g) usaltet smør, myknet i romtemperatur og kuttet i terninger
• Vegetabilsk olje til steking
• Enkel sukkerglasur
• Sjokoladekrem
• Spesialutstyr: Kjøkkenmaskin med flatpisker og eltekrok, 2 store bakebrett, kjøkkenhåndkle uten terry, 7,5 cm diameter rund utstikker med 2,5 cm hull (eller kakeutstikkere), wirerist for avkjøling, termometer for frityrsteking

Slik gjør du:

1. I en middels stor bolle, bland 1 ss gjær med 1,8 dl varm melk og rør for å løse opp gjæren.
2. Tilsett 0,75 dl mel og rør til du får en jevn pasta.
3. Dekk bollen med plastfolie og la melblandingen hvile på et varmt sted i 30 minutter.
4. Når 30 minutter har gått, bland den resterende 1 ts gjær med den resterende 0,6 dl melk i bollen til en kjøkkenmaskin utstyrt med eltekrok.
5. Tilsett den hvilede melblandingen sammen med vanilje og eggeplommer, og bland på lav hastighet til ingrediensene er innarbeidet og deigen er glatt, ca. 30 sekunder.
6. Slå av maskinen og tilsett 2,4 dl mel, sammen med sukker og salt.
7. Bland på middels hastighet til deigen begynner å samle seg, ca. 30 sekunder.
8. Tilsett smøret og bland på middels hastighet til det er innarbeidet, ca. 30 sekunder.
9. Fjern flatpiskeren og sett på eltekroken.
10. Begynn å tilsette resten av melet, 0,6 dl om gangen (slå av maskinen for hver tilsetting), og elt deigen på middels hastighet til den helt løsner fra sidene av bollen og er glatt og ikke for klissete, ca. 1 minutt.
11. Deigen vil være veldig myk og fuktig, men ikke så klissete at du ikke kan kjevle den ut. (For dette trinnet kan du bare trenge så lite som 0,6 dl mel, så det kan være mel igjen.)
12. Dekk bollen med plastfolie og la deigen hvile på et varmt sted i 30 minutter.
13. Etter 30 minutter, trykk forsiktig ned på deigen for å fjerne eventuelle luftbobler, og la den deretter avkjøles, tildekket, i minst 1 time og opptil 12 timer.
14. Når du er klar til å kjevle ut deigen, dekk et stekebrett med et lett melet, ikke-terry håndkle.
15. Dryss lett mel på arbeidsflaten og kjevle ut deigen til en tykkelse på 1,25 cm.
16. Bruk utstikkere for å kutte ut runde kaker med 7,5 cm diameter og 2,5 cm hull i midten. (For fylte smultringer, ikke kutt ut hullene.)
17. Plasser smultringene på det forberedte stekebrettet, med minst 2,5 cm mellomrom.
18. Dekk smultringene løst med plastfolie og la dem heve på et varmt sted til nesten doble i størrelse, 30 til 40 minutter.
19. Sjekk om smultringene er klare hvert 5. til 10. minutt. For å teste, bruk fingertuppen til forsiktig å berøre en av smultringene. Hvis deigen spretter tilbake umiddelbart, trenger den mer tid; hvis den spretter tilbake sakte, er den klar; og hvis den ikke spretter tilbake i det hele tatt, er den overhevdet. Du kan slå ned og kjevle ut overhevde deiger én gang.
20. Mens smultringene hever, dekk et stekebrett med 2 lag papirhåndklær og plasser en metallrist oppå.
21. I en stor, tykkbunnet gryte eller frityrgryte, varm opp minst 5 cm olje til en temperatur på 180°C med et termometer.
22. Arbeid i porsjoner, bruk en hullsleiv eller skje for å forsiktig legge smultringene i den varme oljen.
23. Stek, snu en gang, til de er lett gyldne, 1 til 2 minutter på hver side.
24. Overfør smultringene til ristene og la oljen varmes opp igjen til 180°C mellom batchene.
25. La smultringene avkjøle litt før de glaseres med enkel sukkerglasur eller sjokoladekrem.