Klassisk vegetarisk "kjøttpudding" med soppsaus

Ingredienser

• 9 skiver (ca. 225 g) fullkornsbrød
• 4,7 dl (ca. 225 g) valnøtter
• 3 store egg
• 3 mellomstore løk, hakket
• 1 liten grønn paprika, hakket
• 1 liten selleristang, finhakket
• 1 liten bunt persille, stilker fjernet og bladene hakket
• 1,6 dl hermetiske knuste tomater eller 1 (ca. 450 g) boks hakkede tomater, godt drenert
• 1,5 ss rapsolje
• 1 ts fuglefrøblanding (eller lignende krydderblanding)
• 1 ts salt
• Nykvernet svart pepper etter smak
• Soppsaus:
• 4 ss usaltet smør
• 4,7 dl (ca. 225 g) tynne skiver sopp
• 0,6 dl usøtet mel
• 6 dl grønnsaksbuljong, kjøpt eller hjemmelaget
• 0,6 dl tørr rødvin
• 2 ss tamari soyasaus
• Nykvernet svart pepper etter smak

Slik gjør du:

1. Rist brødskivene i brødristeren eller på et bakepapirkledd stekebrett under grillen. La dem avkjøle.
2. Forvarm ovnen til 190 °C. Smør en avlang form på 23 x 13 cm rikelig, og dekk bunnen med bakepapir og smør papiret.
3. Rist brødskivene og lag smuler av dem i en foodprosessor. Ha dem i en stor bolle.
4. Kjør valnøttene til de er finmalt og bland dem inn i brødsmulene.
5. Bland eggene og løken i foodprosessoren og kjør til det er fint, men ikke flytende. Rør det inn i brødsmulene.
6. Ha i grønn paprika, selleri, persille, tomater og olje i foodprosessoren og kjør til det er fint, men fortsatt har litt tekstur. Rør dette inn i blandingen sammen med krydderblandingen, salt og pepper. Bland alt godt til det er jevnt fuktet. (Blandingen kan forberedes på dette stadiet og oppbevares i kjøleskapet i opptil 8 timer i forkant.)
7. Hell blandingen i den forberedte brødformen og jevn ut overflaten. Dekk formen med aluminiumsfolie.
8. Stek i 1 time og 20 minutter, eller til en kniv satt i midten av "kjøttpuddingen" kommer ut tørr. La den hvile i 5 minutter, og bruk deretter en kniv til å løsne den langs sidene. Vend "kjøttpuddingen" ut på et fat og fjern bakepapiret. La den avkjøle i ca. 20 minutter før du skjærer i den. Det er best å servere "kjøttpuddingen" varm og sausen varm.
9. Smelt smøret i en middels stor kjele over middels varme. Tilsett soppen og stek til den er brun, ca. 7 minutter.
10. Rør inn melet; det vil bli veldig pastosa. Kok denne jevningen i 2 minutter under konstant omrøring. Den vil sette seg litt i bunnen av kjelen, men det gjør ingenting.
11. Rør inn kraften, vinen, soyasausen og pepperet, og kok opp. La sausen småkoke kraftig i 5 minutter, med nesten konstant omrøring og skrap opp eventuelle brune biter som setter seg fast i bunnen av kjelen. Server i en sauskanne.
12. Tips: Hvis du ikke har en foodprosessor, kan du male alt i en blender, men det må gjøres i flere omganger slik at blenderen ikke blir overfylt.
13. Du kan også koke "kjøttpuddingen" noen timer i forkant, og deretter varme opp skivene på et oljet stekebrett i en ovn på 175 °C.