Klassisk stekt kalkun med urterfyll og gammeldags saus
Lær å lage en saftig klassisk kalkun med urter, fyll og hjemmelaget saus. Perfekt til høytider og spesielle anledninger.
Om denne retten
Den klassiske stekte kalkunen er et fylt juletrefokus for mange norske familier. Denne oppskriften på en tradisjonell kalkun fylt med urter og servert med en smakfull, gammeldags saus, er en feiring av norske juletradisjoner på sitt beste. Kalkunen er omhyggelig forberedt for å sikre et saftig, smeltet kjøtt og en fyldig, velbalansert smak.
Ingredienser
- 1. 1. 1 (12-punds) kalkun
- 2. Varm gårdsherdet urtemarinert stuffing
- 3. Omtrent 19 dl varm hjemmelaget kalkunbuljong
- 4. 4 spiseskjeer (1/2 stang) usaltet smør, myknet, pluss ekstra, smeltet, ved behov for saus
- 5. 1 3/4 teskjeer salt
- 6. 6 spiseskjeer hvetemel
- 7. Spesialutstyr: liten metallspyd; kjøkkenstrikk; aluminiumsfolie; stor ildfast stekepanne med flat eller V-formet rist; pærebaster (valgfritt); hurtigtermometer; 2-liters glassmål; sausseparator (valgfritt)
Ingredienser
- 1. 1. 1 (12-punds) kalkun
- 2. Varm gårdsherdet urtemarinert stuffing
- 3. Omtrent 19 dl varm hjemmelaget kalkunbuljong
- 4. 4 spiseskjeer (1/2 stang) usaltet smør, myknet, pluss ekstra, smeltet, ved behov for saus
- 5. 1 3/4 teskjeer salt
- 6. 6 spiseskjeer hvetemel
- 7. Spesialutstyr: liten metallspyd; kjøkkenstrikk; aluminiumsfolie; stor ildfast stekepanne med flat eller V-formet rist; pærebaster (valgfritt); hurtigtermometer; 2-liters glassmål; sausseparator (valgfritt)
Fremgangsmåte
- 11. Plasser ovnracket i laveste posisjon og forvarm ovnen til 165°C (325°F). Smør en 20 cm (8-tommers) kvadratisk bakeform eller en 2-liters form. Lett børst roasting-racket med vegetabilsk olje og plasser det i stekepannen. Fjern plast- eller papppakken med innmat fra kalkunen (vanligvis i den lille hulrommet). Ta ut av emballasjen og skyll; sett til side galle og hjerte; kast den slappe, mørke lilla leveren. Fjern nakken fra det store hulrommet. Ta ut av emballasjen, skyll, og sett til side. Bruk pinsett eller nåleneseplirer for å fjerne eventuelle fjær og pigger som fortsatt er festet til huden (kosher-kalkuner krever ofte dette mer enn andre). Riv av og sett til side eventuelle synlige, bleke gule fettknopper på hver side av halen (finnes ikke på alle fugler). Skyll kalkunen innvendig og utvendig med kaldt vann og tørk den forsiktig. Fyll løst det lille (nakke) hulrommet med stuffing. Brett nakkeskinnet under kroppen og fest med en metallspyd. Fyll løst det store kroppshulrommet med stuffing. Overfør resten av stuffing til den smurte formen og drypp med 1/4 kopp kraft. Dekk med aluminiumsfolie og sett i kjøleskapet til den skal stekes. Overfør kalkunen, med brystet opp, til risten i stekepannen. Tuck vingespissene under brystet og bind sammen leggene løst med kjøkkenstrikk. Gni kalkunen inn med myknet smør og strø over 1 teskje salt og 1/2 teskje pepper. Dekk brystområdet tett med folie, og la vingene, lårene og leggene være eksponert. Overfør innmatene (galle, hjerte, nakke) og den reserverte fettstoffet fra kalkunen til stekepannen rundt risten. Hell i 2 kopper kraft i pannen. Stek kalkunen i 45 minutter. Pensle med stekesjyen (løft opp folien for å komme til bryst
Tips og Varianter
- 1- Sørg for å grundig tørke kalkunen innvendig og utvendig før steking for å oppnå en sprø, gyllen fuglekropp.
- 2- Bruk en termometer for å sikre at kalkunen når en innertemperatur på 165°F (74°C) for å garantere at den er gjennomstekt og trygg å servere.
- 3- Jevnlig basting med stekekjøttsaften holder kalkunen saftig og forhindrer at den tørker ut under stekingen.
Serveringsforslag
Denne tradisjonelle julekalkunen passer perfekt sammen med klassiske tilbehør som potetstappe, sylteagurk, tyttebærsyltetøy og nybakt grauthveteboller. Serveres gjerne med et glass krydret julöl for å komplettere den autentiske nordiske julestemningen.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Klassisk stekt kalkun med urterfyll og gammeldags saus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Klassisk stekt kalkun med urterfyll og gammeldags saus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Klassisk stekt kalkun med urterfyll og gammeldags saus?▼
Total tilberedningstid for Klassisk stekt kalkun med urterfyll og gammeldags saus er omtrent 210 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 8 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Klassisk stekt kalkun med urterfyll og gammeldags saus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Klassisk stekt kalkun med urterfyll og gammeldags saus?▼
En porsjon av Klassisk stekt kalkun med urterfyll og gammeldags saus inneholder omtrent 600 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
