Klassisk sjokoladesoufflé med pisket krem

Ingredienser

• 170 g bittersøt sjokolade, kuttet i små biter
• 3 eggeplommer
• 1,2 dl sukker
• 1 ts vaniljeekstrakt
• 5 eggehviter
• Siktet melis
• Pisket krem eller Drambuie-smaksatt crème anglaise

Slik gjør du:

1. Plasser risten i den nederste delen av ovnen og forvarm ovnen til 200 °C. Pensle seks ovnsikre souffléformer på 1,8 dl med smeltet smør, og snu formene opp ned for å la overflødig smør renne ut. Hell deretter litt sukker i hver form, vend dem for å dekke alle sider, og rist ut eventuelt overskudd av sukker. For enklere håndtering, plasser formene på et flatt bakebrett og sett til side.
2. I en liten varmebestandig bolle plassert over en kjele med småkokende vann, smelt sjokoladen. Når den nesten er smeltet, slå av varmen og la sjokoladen smelte helt, rør av og til.
3. I mellomtiden, i en stor bolle til en elektrisk mikser utstyrt med visp, pisk sammen eggeplommene, 0,6 dl sukker og vaniljen på høy hastighet til det er lyst gult og tykt. Skrap den smeltede sjokoladen inn i eggeplommene og fortsett å piske til alt er godt blandet.
4. I en annen ren stor bolle, med visp eller rene visper, pisk eggehvitene til de er stive. Start på middels hastighet og øk hastigheten etter hvert som det dannes topper. Tilsett de resterende 2 ss sukker og fortsett å piske til eggehvitene er blanke og faste, men ikke stive (når bollen vippes litt, skal eggehvitene bli stående i bollen).
5. Vend en tredjedel av eggehvitene inn i sjokoladeblandingen for å lette den, og vend deretter sjokoladen forsiktig inn i resten av eggehvitene til alt er godt blandet. Ikke overrør.
6. Bruk en stor skje og fordel soufflérøren i de forberedte formene, og fyll opp til toppen av hver form. Stek i 10 minutter; toppene vil være lett sprø og innsiden kremaktig.
7. For å servere, fjern forsiktig hver soufflé og plasser dem på små tallerkener. Sikt over melis og server med mykt pisket krem eller Drambuie-smaksatt Crème Anglaise. Server umiddelbart.