Klassisk kyllingbiryani med safranris

Ingredienser

• 1.5 ss malt ingefær
• 1.5 ss hvitløkspulver
• 1.5 ts gul chilipulver
• 0.5 ts garam masala
• 2 ss vann, eller etter behov
• 1.8 dl naturell yoghurt
• 450 g kylling, skåret i biter
• 450 g basmatiris
• 19 dl kyllingkraft
• 4.7 dl tørr hvitvin
• 0.6 dl smør, smeltet
• 0.6 dl melk
• 0.5 ts safran
• 5 ss smør
• 4.7 dl hakket gulrot
• 4.7 dl hakket grønn paprika
• 1 løk, hakket
• 2 ts garam masala
• 2 ts hakket fersk mynte
• 1.5 ts malt koriander
• 1.5 ts hakket fersk koriander

Slik gjør du:

1. Bland ingefærpulver, hvitløkspulver, gul chilipulver og 0.5 ts garam masala i en bolle med nok vann til å lage en pasta.
2. Overfør pastaen og yoghurt til en stor, lufttett plastpose.
3. Tilsett kylling, dekk med yoghurtmarinade, klem ut overflødig luft og lukk posen.
4. Mariner i kjøleskapet i minst 1 time.
5. Kok opp ris, kyllingkraft og hvitvin i en kjele.
6. Reduser varmen til middels-lav, dekk til og la det småkoke til risen er mør og væsken er absorbert, ca. 20 til 25 minutter.
7. Forvarm ovnen til 175 grader Celsius.
8. Hold 0.6 dl smør, melk og safran varmt i en liten kjele på lav varme.
9. Smelt de resterende 5 ss smør i en stor stekepanne over middels varme.
10. Kok opp og rør inn gulrot, paprika, løk og 2 ts garam masala til grønnsakene er gylne, ca. 10 til 15 minutter.
11. Ta kyllingen ut av marinaden, rist av overflødig marinade og tilsett i pannen med grønnsakene.
12. Sett til side resten av marinaden.
13. Kok opp og rør til væsken har fordampet.
14. Rør inn marinaden, mynte, malt koriander og hakket koriander i kyllingblandingen.
15. Skru ned varmen og la det småkoke til kyllingen er mør, ca. 10 minutter.
16. Fordel omtrent en tredjedel av risen i en stor ildfast form.
17. Legg omtrent en tredjedel av kylling- og grønnsaksblandingen over risen, og topp med en tredjedel av safransmørblandingen.
18. Gjenta lagene to ganger til.
19. Stek i den forvarmede ovnen til det bobler, ca. 15 minutter.