Klassisk kylling pho (Phở Gà)
Lag en smakfull klassisk kylling pho med denne enkle oppskriften. Perfekt for en varmende og autentisk vietnamesisk opplevelse hjemme.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier350 kcal
Total tid90 min
Forberedelse30 min
Steketid60 min
Porsjoner4
NivåMiddels
hovedrett
Om denne retten
Klassisk kylling pho (Phở Gà) er en middels krevende oppskrift i kategorien hovedrett som du kan lage i løpet av 90 minutter, noe som gjør den perfekt for helgemiddager eller spesielle anledninger. Hovedingrediensene inkluderer Chubby 10 cm lang ingefær, uskadet, gul løk, uskadet, hel kylling (4 lb og 1 andre ingredienser. Oppskriften gir 4 porsjoner.
Denne retten fungerer utmerket som hovedrett og kan serveres alene eller med tilbehør etter eget ønske.
Ingredienser
4 porsjoner
- Chubby 10 cm lang ingefær, uskadet
- 450 g gul løk, uskadet
- 1,35 kg kyllingdeler, som rygg, nakke, vinger, føtter og drumsticks
- 1 hel kylling (4 lb
- 1,8 kg), skylt og tørket
- 5 liter vann
- 2 ss korianderfrø
- 4 hele nellikspiker
- 30 g frisk koriander (en liten bunt)
- 15 g kinesisk gult rock sukker
- 1 ½ ss fint havsalt
- Omtrent 3 ss fiskesaus
- 565 g tørkede smale flate risnudler, eller 900 g ferske pho-nudler
- Kokt kylling fra suppen, skåret eller revet i bitstørrelse, ca. 6 mm tykke
- 90 g gul eller rød løk, tynne skiver mot fiberretningen, bløtlagt i vann i 10 minutter
- 3 eller 4 tynne skiver av grønn løk, kun de grønne delene
- 10 g fersk koriander, kun bladene
- Pepper (valgfritt)
- Valgfrie tillegg: Pyntetallerken for 8 personer, ingefærdippsaus
Ingredienser
4 porsjoner
- Chubby 10 cm lang ingefær, uskadet
- 450 g gul løk, uskadet
- 1,35 kg kyllingdeler, som rygg, nakke, vinger, føtter og drumsticks
- 1 hel kylling (4 lb
- 1,8 kg), skylt og tørket
- 5 liter vann
- 2 ss korianderfrø
- 4 hele nellikspiker
- 30 g frisk koriander (en liten bunt)
- 15 g kinesisk gult rock sukker
- 1 ½ ss fint havsalt
- Omtrent 3 ss fiskesaus
- 565 g tørkede smale flate risnudler, eller 900 g ferske pho-nudler
- Kokt kylling fra suppen, skåret eller revet i bitstørrelse, ca. 6 mm tykke
- 90 g gul eller rød løk, tynne skiver mot fiberretningen, bløtlagt i vann i 10 minutter
- 3 eller 4 tynne skiver av grønn løk, kun de grønne delene
- 10 g fersk koriander, kun bladene
- Pepper (valgfritt)
- Valgfrie tillegg: Pyntetallerken for 8 personer, ingefærdippsaus
Fremgangsmåte
- 1Lag buljongen: Bruk middels varme på en gass- eller elektrisk kokeplate, middels varm på utendørs grill eller kullgrill, eller grillinnstilling i ovn (ha risten i øverste eller nest øverste posisjon). Uansett, la skinnet bli litt flekkete med svart; bruk tang til å snu ingefær og løk (eller sjalottløk) av og til, og for å gripe og kaste eventuelt flyvende skinn. Når du jobber innendørs, skru på avtrekksviften og åpne et vindu. For å stabilisere aromatene på komfyren, bruk en liten grillrist, kraftig stekebrett eller ovnsikker avkjølingsrist. Følg med på aromatene, fordi de blir svarte i ulik hastighet på grunn av ujevn størrelse og form. Etter 10 til 15 minutter har de myknet litt og blitt søtlig duftende. Det kan boble ved roten eller stilken. Du trenger ikke å svi hele overflaten. Ta av varmen og la det avkjøle i omtrent 10 minutter. Fjern den svarte skinnet fra de avkjølte løkene eller sjalottløkene, og skyll eventuelt under rennende vann for å fjerne gjenstridige mørke biter. Klipp av og kast de svarte rot- og stilkendene; del hver i to eller fire deler og sett til side. Bruk en grønnsaksskreller eller kanten av en teskje for å fjerne ingefærskinnet. Skyll under varmt vann for å fjerne svarte biter. Del ingefæren på langs, skjær i biter, og bank lett (bruk den brede siden av en kniv eller en kjøtthammer). Sett til side for å tilsette i kraftkokeren. Når du handler, velg faste, solide løk eller sjalottløk. Hvis du bruker sjalottløk, tåler de store best å bli svidd. Velg ingefær som er relativt rett; sideknopper og små grener gjør det vanskeligere å svi og skrelle. For å unngå å føle deg stresset, kan du svi og skrelle aromatene dagen før og oppbevare i kjøleskapet; kutt og bank dem før bruk. Sett til side.
- 2Forbered kyllingdelene: Bruk en kraftig kjøttkvern eller kniv egnet for å hakke bein, og slå på beina og delene: Bryt dem delvis eller helt gjennom for å eksponere margen, og gjør kutt med 3,75 cm (1 1/2 tomme) mellomrom. Arbeid effektivt, med den flate siden av hver del vendt nedover. Styr bevegelsen fra håndleddet (ikke albuen). Forestill deg at du beseirer en fiende. Bytt fokus til hele kyllingen. Se i kroppshulen etter nakke, hjerte, galleblære og lever. Hvis de er med, legg nakken (gi den noen slag), hjerte og galleblære i skålen med deler; leveren kan gi en uønsket smak, så spar den til noe annet. Siden vingene ofte faller av under koking, løsne hver enkelt: bøy den bakover (som en lang armstrekk) og kutt av ved skulder/armhuleleddet. Slå hver vinge et par ganger og legg i skålen med deler. Sett den uten vinger til side. For å få en klar kraft, forkok og skyll kyllingdelene; bruk en middels stor kjele, ca. 12 liter. Etter å ha skylt bort urenhetene, skrubb kjelen raskt, og legg delene tilbake i den. Legg den uten vinger med brystet opp. Hell i vann og sørg for at kyllingen er dekket. Dekk delvis til og kok opp på høy varme. Fjern lokket og senk varmen slik at det småkoker forsiktig. Bruk en skje eller skummesleiv til å fjerne skum som stiger til overflaten. Tilsett ingefær, løk, korianderfrø, nellik, koriander, rock sukker og salt. Juster varmen til lav og la det småkoke uten lokk. Etter 25 minutter skal den uten vinger være kokt; kjøttet skal føles fast, men fortsatt gi litt etter. Bruk tang til å gripe og overføre kyllingen til en stor bolle. Skyll den med kaldt vann, la den renne godt av, og la den avkjøle i 15–20 minutter. I mellomtiden lar du kraften småkoke. Når kyllingen kan håndteres, bruk en kniv til å fjerne hver brysthalvdel og hele lårene (lår og legg). Ikke skjær i disse stykkene, ellers mister de saftigheten. Legg dem på en tallerken for å avkjøle helt, dekk til, og oppbevar i kjøleskapet i opptil 3 dager eller frys i opptil 3 måneder; la dem bli romtempererte før du setter sammen suppen. Legg den resterende skrotten og de resterende beinbitene tilbake i kraftkokeren. Juster varmen til lav og la det småkoke i ytterligere 1 1/2 time. Total koketid er omtrent 2 1/4 timer, avhengig av hvor lenge kyllingen har fått avkjøle seg. Når det er ferdig, la det hvile i 20 minutter for å la urenhetene legge seg og for å konsentrere smaken ytterligere. Skum av noe fett fra kraften, og bruk en hullsleiv til å fjerne de fleste beinbitene, og kast dem i en skål til avfall. Sil kraften gjennom en sil med muslin-duk over en stor kjele. Kast restene. Du skal få ut omtrent 4 liter. Hvis du bruker kraften med en gang, smak til med fiskesaus og ekstra salt. Når du lager kraften i forveien, dekk den delvis til, la den avkjøle, og oppbevar i kjøleskapet i opptil 3 dager eller frys i opptil 3 måneder; varm opp og smak til før bruk.
- 3Forbered kyllingdelene: Bruk en kraftig kjøttkvern eller kniv egnet for å hakke bein, og slå på beina og delene: Bryt dem delvis eller helt gjennom for å eksponere margen, og gjør kutt med 3,75 cm (1 1/2 tomme) mellomrom. Arbeid effektivt, med den flate siden av hver del vendt nedover. Styr bevegelsen fra håndleddet (ikke albuen). Forestill deg at du beseirer en fiende.
- 4Bytt fokus til hele kyllingen. Se i kroppshulen etter nakke, hjerte, galleblære og lever. Hvis de er med, legg nakken (gi den noen slag), hjerte og galleblære i skålen med deler; leveren kan gi en uønsket smak, så spar den til noe annet.
- 5Siden vingene ofte faller av under koking, løsne hver enkelt: bøy den bakover (som en lang armstrekk) og kutt av ved skulder/armhuleleddet. Slå hver vinge et par ganger og legg i skålen med deler. Sett den uten vinger til side.
- 6For å få en klar kraft, forkok og skyll kyllingdelene; bruk en middels stor kjele, ca. 12 liter. Etter å ha skylt bort urenhetene, skrubb kjelen raskt, og legg delene tilbake i den. Legg den uten vinger med brystet opp. Hell i vann og sørg for at kyllingen er dekket. Dekk delvis til og kok opp på høy varme. Fjern lokket og senk varmen slik at det småkoker forsiktig.
- 7Bruk en skje eller skummesleiv til å fjerne skum som stiger til overflaten. Tilsett ingefær, løk, korianderfrø, nellik, koriander, rock sukker og salt. Juster varmen til lav og la det småkoke uten lokk.
- 8Etter 25 minutter skal den uten vinger være kokt; kjøttet skal føles fast, men fortsatt gi litt etter. Bruk tang til å gripe og overføre kyllingen til en stor bolle. Skyll den med kaldt vann, la den renne godt av, og la den avkjøle i 15–20 minutter. I mellomtiden lar du kraften småkoke.
- 9Når kyllingen kan håndteres, bruk en kniv til å fjerne hver brysthalvdel og hele lårene (lår og legg). Ikke skjær i disse stykkene, ellers mister de saftigheten. Legg dem på en tallerken for å avkjøle helt, dekk til, og oppbevar i kjøleskapet i opptil 3 dager eller frys i opptil 3 måneder; la dem bli romtempererte før du setter sammen suppen.
- 10Legg den resterende skrotten og de resterende beinbitene tilbake i kraftkokeren. Juster varmen til lav og la det småkoke i ytterligere 1 1/2 time. Total koketid er omtrent 2 1/4 timer, avhengig av hvor lenge kyllingen har fått avkjøle seg.
- 11Når det er ferdig, la det hvile i 20 minutter for å la urenhetene legge seg og for å konsentrere smaken ytterligere. Skum av noe fett fra kraften, og bruk en hullsleiv til å fjerne de fleste beinbitene, og kast dem i en skål til avfall. Sil kraften gjennom en sil med muslin-duk over en stor kjele. Kast restene. Du skal få ut omtrent 4 liter.
- 12Hvis du bruker kraften med en gang, smak til med fiskesaus og ekstra salt. Når du lager kraften i forveien, dekk den delvis til, la den avkjøle, og oppbevar i kjøleskapet i opptil 3 dager eller frys i opptil 3 måneder; varm opp og smak til før bruk.
- 13Forbered og sett sammen suppetilbehøret: Omtrent 30 minutter før servering, gjør klar ingrediensene til suppene. Bløtlegg tørre nudler i varmt vann til de er myke og ugjennomsiktige; sil av vannet, skyll, og la renne godt av. Hvis du bruker ferske nudler, løsne eller skill dem, og klipp dem i passende biter. Fordel dem i 8 suppeskåler. Forbered kyllingen, og fjern skinnet hvis du ønsker det. Sett til side. Plasser løk, vårløk og koriander i separate skåler, og still opp med nudler og pepper for en pho-oppstilling. Kok opp kraften på middels varme. Samtidig, fyll en kjele med vann og kok opp for nudlene. For hver skål, legg en porsjon nudler i en nudelsil eller mesh-sil og dypp i det kokende vannet. Når nudlene er myke, ca. 5–60 sekunder, trekk silen opp av vannet og rist av for å la vannet renne tilbake i kjelen. Hell nudlene i en skål. Topp med kylling, og tilsett løk, vårløk og koriander. Avslutt med pepper. Smak til og juster kraftsmaken etter behov, og kok opp igjen. Hell ca. 2 kopper (480 ml) kraft i hver skål. Server umiddelbart med ekstra tilbehør på bordet.
Tips og Varianter
- 1Denne oppskriften krever noe kjøkkenerfaring, men med trinn-for-trinn instruksjonene går det fint.
- 2Sørg for at kyllingen er gjennomstekt til 74°C i kjernetemperatur for trygg tilberedning.
- 3Skyll risen godt i kaldt vann før koking for å fjerne overflødig stivelse og få løse, fine korn.
- 4For mildere smak, surr løken på lav varme over lengre tid. For karamelliserte løk, beregn minst 30 minutter.
- 5Egg på romtemperatur gir luftigere bakevarer. Ta dem ut av kjøleskapet 30 minutter før bruk.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Klassisk kylling pho (Phở Gà)?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Klassisk kylling pho (Phở Gà). Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Klassisk kylling pho (Phở Gà)?▼
Total tilberedningstid for Klassisk kylling pho (Phở Gà) er omtrent 90 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Klassisk kylling pho (Phở Gà) vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Klassisk kylling pho (Phở Gà)?▼
En porsjon av Klassisk kylling pho (Phở Gà) inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
