Klassisk italiensk lasagne med kjøttsaus og béchamel

Ingredienser

• 5 ss usaltet smør, pluss 2 ss til lasagnen
• 1.2 dl hvetemel
• 9.5 dl helmelk, romtemperert
• En klype nyrevet muskatnøtt
• 3.6 dl tomatsaus, oppskrift følger
• Salt
• Hvit pepper
• 0.6 dl ekstra virgin olivenolje
• 450 g karbonadedeig av storfe
• Pepper
• 1.5 kg ricottaost
• 3 store egg
• 1 kg lasagneplater, kokt al dente
• 2 pakker (285 g hver) frossen hakket spinat, tint og presset tørr
• 7.1 dl revet mozzarella
• 0.6 dl nyrevet parmesan
• 1.2 dl ekstra virgin olivenolje
• 1 liten løk, hakket
• 2 fedd hvitløk, hakket
• 1 stilk selleri, hakket
• 1 gulrot, hakket
• Havsalt
• Nykvernet svart pepper
• 2 bokser (905 g) knuste tomater
• 2 tørkede laurbærblader
• 4 ss usaltet smør, valgfritt

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 190 grader Celsius.
2. Bechamelsaus:
3. I en kjele på 2 liter smelter du 5 ss smør over middels varme.
4. Når smøret er helt smeltet, tilsetter du melet og visper til det er glatt, ca. 2 minutter.
5. Gradvis tilsetter du melken, mens du visper kontinuerlig for å unngå klumper.
6. La sausen småkoke og visp jevnlig over middels varme til den er tykk, glatt og kremete, ca. 10 minutter.
7. Sausen skal være tykk nok til å dekke baksiden av en tresleiv.
8. Ta kjelen av varmen og tilsett muskatnøtt og tomatsaus.
9. Rør godt sammen og smak til med krydder.
10. Sett til side og la den avkjøle helt.
11. Tomatsaus:
12. I en stor gryte eller en nederlandsk ovn varmer du opp olje over middels høy varme.
13. Tilsett løk og hvitløk og sautér til de er myke og gjennomsiktige, ca. 5–10 minutter.
14. Tilsett selleri og gulrøtter, og krydre med salt og pepper.
15. Sautér til alle grønnsakene er myke, ca. 5–10 minutter.
16. Tilsett knuste tomater og laurbærblad, og la det småkoke uten lokk på lav varme i 1 time eller til sausen er tykk.
17. Ta ut laurbærbladene og smak til med krydder.
18. Hvis sausen fortsatt smaker syrlig, tilsett usaltet smør, en spiseskje av gangen, for å runde av smaken.
19. Hell halvparten av tomatsausen i en food processor og kjør til den er glatt.
20. Gjør det samme med resten av sausen.
21. Hvis du ikke bruker opp all sausen, la den avkjøle helt og hell i porsjoner på 1–2 dl i fryseposer. Den kan oppbevares i fryseren i opptil 6 måneder.
22. Kjøttsaus:
23. I en stekepanne varmer du opp ekstra virgin olivenolje.
24. Når oljen nesten begynner å ryke, tilsetter du karbonadedeigen og krydrer med salt og pepper.
25. Brun kjøttet, og del opp eventuelle store klumper, til det ikke lenger er rosa.
26. Ta av varmen og sil av overflødig fett.
27. La det avkjøle helt.
28. Ricottafyll:
29. I en middels stor bolle blander du ricotta og egg grundig.
30. Krydre med salt og pepper.
31. Sett til side.
32. Montering av lasagne:
33. I bunnen av en 33 x 23 cm ildfast form fordeler du en tredjedel av bechamelsausen.
34. Legg pastaplater side om side for å dekke bunnen av formen.
35. Fordel jevnt et lag av ricottablandingen, deretter et lag med spinat.
36. Legg et nytt lag med pastaplater, og fordel deretter kjøttdeigen over.
37. Strø halvparten av mozzarellaosten over kjøttet.
38. Fordel en tredjedel av bechamelsausen igjen.
39. Legg et siste lag med pastaplater, og dekk med resten av bechamelsausen, mozzarella og parmesan.
40. Skjær de resterende 2 ss smør i 0.5 cm terninger og legg på toppen av lasagnen.
41. Steking:
42. Dekk en stor bakeplate med aluminiumsfolie.
43. Plasser lasagnen oppå, dekk til og sett midt i ovnen.
44. Stek til toppen bobler, ca. 30 minutter.
45. Fjern dekselet og stek videre i ca. 15 minutter.