Klassisk italiensk Bolognesesaus

Ingredienser

• 2 ss olivenolje
• 1 ss usaltet smør
• 0.5 dl finhakket pancetta
• 2.5 dl finhakket selleri
• 1.5 dl finhakket gulrot
• 1 dl finhakket løk
• 450 g kjøttdeig av storfe
• salt og nykvernet pepper etter smak
• 2.5 dl melk
• 1 dl tørr hvitvin
• 3.5 dl hermetiske plommetomater, hakket med væsken
• 450 g pasta
• ferskrevet parmesanost – valgfritt som garnityr

Slik gjør du:

1. Varm opp olje og smør i en 3-liters kjele.
2. Tilsett pancetta og kok i 6 til 8 minutter, eller til mesteparten av fettet er utvunnet.
3. Tilsett gulrøtter, selleri og løk, og stek i 3 minutter.
4. Tilsett kjøttdeig, salt og pepper etter smak, og kok til kjøttdeigen ikke lenger er rosa.
5. Tilsett melken og la det småkoke forsiktig, rør av og til, til melken er helt fordampet.
6. Tilsett vin og la det småkoke til vinen er fordampet.
7. Til slutt tilsetter du tomatene og lar det småkoke sakte, av og til omrørt, i 2 timer, delvis dekket.
8. Det er viktig å la det redusere så sakte som mulig. Hvis sausen blir tørr, tilsett 1 dl vann etter behov.
9. Når det nærmer seg servering, koker du opp en stor kjele med saltet vann.
10. Kok pastaen til den er mør, men fortsatt fast i konsistensen, i 10 til 12 minutter.
11. Sil av vannet, tørk pastaen forsiktig, og ha den tilbake i kjelen.
12. Tilsett sausen og vend godt sammen.
13. Overfør til en serveringsskål, og server umiddelbart.
14. Topp gjerne med nyrevet parmesanost hvis ønskelig.