Klassisk gresskarpai

Ingredienser

• 1 paideig (oppskrift følger)
• Ekstra hvetemel til utbaking
• 425 g gresskarpuré (fra boks)
• 3 dl kremfløte
• 1.6 dl sukker
• 3 store egg
• 1 ts malt kanel
• 0.5 ts nyrevet muskatnøtt
• 0.5 ts vaniljeekstrakt
• 0.25 ts salt
• Grovt sukker til å strø over (valgfritt)
• 5.9 dl hvetemel
• 4 ss kaldt smult (eller vegetabilsk fett)
• 2 ts sukker
• 1 ts eplecidereddik
• 0.5 ts salt
• 225 g kaldt usaltet smør, skåret i små biter

Slik gjør du:

1. Rull ut paideigen til en runding på ca. 30 cm på en lett melet overflate.
2. Legg deigen forsiktig i en 23 cm paiform. Brett den overhengende deigen under seg selv og klem kantene med fingrene for å forme en fin kant.
3. Prikk bunnen og sidene av deigen med en gaffel.
4. La paideigen hvile i kjøleskapet i minst 1 time, eller gjerne over natten.
5. Forvarm ovnen til 175°C.
6. Dekk den kalde deigen med aluminiumsfolie og fyll med paivekter eller tørkede bønner.
7. Stek i ovnen til kantene er gylne, ca. 20–25 minutter.
8. Fjern folien og vektene, og fortsett å steke til hele skorpen er gyllen, ytterligere 10–15 minutter.
9. Overfør paibunnen til en rist og la den avkjøle helt.
10. Lag fyllet: Visp forsiktig sammen gresskarpuré, fløte, sukker, 2 egg, kanel, muskatnøtt, vanilje og salt. Ikke overbland.
11. Pisk det resterende egget og pensle på kantene av den avkjølte paibunnen.
12. Strø over grovt sukker på kantene (valgfritt).
13. Hell gresskarfyllet i paibunnen.
14. Stek paien til fyllet er stivnet rundt kantene, ca. 50 minutter til 1 time (midten vil fortsatt bevege seg litt).
15. Overfør paien til en rist og la den avkjøle helt før servering.
16. For å lage paideigen: Kjør mel, smult, sukker, eddik og salt i en food processor til det får en fin, smuldrete konsistens.
17. Tilsett smøret og kjør til det er i erte-størrelse biter.
18. Strø i 0.6 dl isvann og kjør til deigen begynner å samle seg.
19. Klyp deigen med fingrene; hvis den ikke holder sammen, tilsett opptil 4 ss mer isvann, en spiseskje av gangen, og kjør igjen.
20. Del deigen i to deler og legg hver del på hver sin plastfolie.
21. Form hver del til en disk. Pakk godt inn og la den hvile i kjøleskapet til den er fast, minst 1 time eller helst over natten, eller frys den ned i opptil 2 måneder.