Klar, svømmende fisk
Lær hvordan du lager sprø swimming fish, en deilig rett som passer perfekt til helgen. Enkel oppskrift med sprø tekstur og god smak.
Om denne retten
Denne unike, sprudlende fiskeretten stammer fra Kina og bringer smakene av rikhet og tradisjon rett til ditt middagsbord. Med sin sprø overflate og sødmefylte, mørmegende kjøtt er dette et ekte kulinarisk mesterverk som får enhver fiskespisers hjerte til å slå litt ekstra fort.
Ingredienser
- En hel sjøkreps eller rød snapper, 1 1/2 til 795 gram, renset grundig, innvoller og ekstra fett fjernet, vasket innvendig og utvendig, godt tørket
- 1 1/2 teskje kinesisk hvit riseddik eller destillert eddik
- 2 spiseskjeer Shao-Hsing-vin eller tørr sherry
- 1 teskje salt
- 1/4 teskje nykvernet hvit pepper
- 1,2 dl maisstivelse
- 13 dl peanøttolje
- 2 spiseskjeer kinesisk hvit riseddik eller destillert eddik
- 2 spiseskjeer sukker
- 1/2 teskje salt
- 2 spiseskjeer Shao-Hsing-vin eller tørr sherry
- 1 spiseskje dobbel mørk soyasaus, vanlig mørk soyasaus eller soppsoyasaus
- 1 1/2 teskjeer maisstivelse
- 0,6 dl kyllingkraft
- 2 spiseskjeer søt risvin
- En klype nykvernet hvit pepper
- 1,2 dl hakket løk
- 1 spiseskje finhakket fersk ingefær
- 2 små ferske thai-chili, finhakket
- 2 spiseskjeer hakket gulrot
- 2 spiseskjeer hakket bambusskudd
- 2 spiseskjeer hakket vårløk
- 10 kvister fersk koriander (cilantro), til pynt
Ingredienser
- En hel sjøkreps eller rød snapper, 1 1/2 til 795 gram, renset grundig, innvoller og ekstra fett fjernet, vasket innvendig og utvendig, godt tørket
- 1 1/2 teskje kinesisk hvit riseddik eller destillert eddik
- 2 spiseskjeer Shao-Hsing-vin eller tørr sherry
- 1 teskje salt
- 1/4 teskje nykvernet hvit pepper
- 1,2 dl maisstivelse
- 13 dl peanøttolje
- 2 spiseskjeer kinesisk hvit riseddik eller destillert eddik
- 2 spiseskjeer sukker
- 1/2 teskje salt
- 2 spiseskjeer Shao-Hsing-vin eller tørr sherry
- 1 spiseskje dobbel mørk soyasaus, vanlig mørk soyasaus eller soppsoyasaus
- 1 1/2 teskjeer maisstivelse
- 0,6 dl kyllingkraft
- 2 spiseskjeer søt risvin
- En klype nykvernet hvit pepper
- 1,2 dl hakket løk
- 1 spiseskje finhakket fersk ingefær
- 2 små ferske thai-chili, finhakket
- 2 spiseskjeer hakket gulrot
- 2 spiseskjeer hakket bambusskudd
- 2 spiseskjeer hakket vårløk
- 10 kvister fersk koriander (cilantro), til pynt
Fremgangsmåte
- 1Plasser fisken på et skjærebrett. Skjær fem diagonale snitt i hver side av fisken, men ikke skjær helt til beinet. Strø eddik over hele fisken, både innvendig og utvendig. Gjenta med vinen, saltet og den hvite pepperen. Legg maisstivelsen på et ark med bakepapir og dekk fisken grundig på begge sider, inkludert åpningen for rensingen.
- 2Varm opp en wok på høy varme i 40 sekunder. Hell oljen i woken og varm opp til 190–200 grader Celsius. Plasser fisken i en kinesisk sil og senk den forsiktig ned i oljen. (Hvis den ikke kan senkes helt ned, øs olje over den med en øse og vipp silen slik at fisken blir helt dekket, brunet og sprø, inkludert hodet.) Stek i 10 til 12 minutter, til fisken er ferdigstekt og sprø.
- 3Ta fisken ut og legg den på et oppvarmet serveringsfat. Bruk en klut for å beskytte hendene, og plasser fisken oppreist med magen og åpningen for rensingen nedover. Press forsiktig ned slik at den står støtt. Sett til side. Tøm all olje fra wokken, men la igjen 1 ½ spiseskje.
- 4I en bolle, bland sammen ingrediensene til sausen og sett til side. Varm opp wokken i 20 sekunder. Tilsett løken, rør om, og kok i 5 minutter. Tilsett ingefær og rør kort. Tilsett chili, gulrot og bambusskudd. Rør i sausen, hell den i wokken og kok under omrøring til sausen tykner. Hell sausen over fisken, strø over vårløk, pynt med koriander, og server.
Tips og Varianter
- 1Sjekk nøye at fisken er helt tørr før du begynner å tilberede den, slik at den blir sprø og perfekt.\nFjern innvollene og overflødig fett grundig for å sikre at fisken får en ren, ren smak.\nVær forsiktig når du senker fisken i den varme oljen, og sørg for at den blir fullstendig dekket for en jevn bruning.
Serveringsforslag
Denne sprø og velsmakende fiskeretten passer utmerket til å serveres med en frisk salat av vårløk, gulrot og bambusskudd. Et glass kjølig og krystallklar Shao-Hsing-vin vil også utmerket ledsage denne retten.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Klar, svømmende fisk?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Klar, svømmende fisk. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Klar, svømmende fisk?▼
Total tilberedningstid for Klar, svømmende fisk er omtrent 25 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Klar, svømmende fisk vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Klar, svømmende fisk?▼
En porsjon av Klar, svømmende fisk inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
