Kjøttpizza med hjemmelaget rød saus

Ingredienser

• Mel til utbaking
• 1 deigball med hjemmelaget pizzadeig, romtemperert
• Olivenolje til pensling
• 1.2 dl rød saus
• 1.8 dl revet mozzarella med lavt fettinnhold
• 55 g pepperoni i skiver
• 55 g salami i skiver
• 1 rød jalapeño, skivet
• Ferskrevet parmesan, til servering
• 7 g tørrgjær (2.25 ts)
• 1.2 dl lunkent vann
• 1 ss honning
• 3 dl hvetemel, pluss mer til utbaking
• 0.6 dl olivenolje, pluss mer til bolle
• 7.1 dl brødmel
• 2 ts kosher salt
• 1.8 dl kaldt vann
• 2 ss olivenolje
• 4 hvitløksfedd, finhakket
• 0.125 ts chilipulver
• 1 boks (794 g) knuste tomater
• Kosher salt og nykvernet svart pepper
• 0.6 dl ferske basilikumblader, revet

Slik gjør du:

1. Start med pizzadeigen:
2. Rør ut gjæren, det lunkne vannet og honningen i bunnen av en kjøkkenmaskinbolle. Rør inn 1.2 dl av hvetemelet. Bland til det er godt kombinert. La stå til gjærblandingen er boblende og skummende, og gjæren er aktivert, ca. 30 minutter.
3. Forvarm ovnen til 95 °C. Når ovnen er varm, slå den av. Sett opp en kjøkkenmaskin med eltekrok. Smør en stor bolle med olivenolje.
4. I en middels bolle, visp sammen de resterende 1.8 dl av hvetemel, brødmelet og saltet til det er godt blandet.
5. Sett på maskinen og tilsett det kalde vannet og olivenoljen til den boblende gjærblandingen. Tilsett melet i skjeer. Elt i 5 minutter til deigen samler seg til en ball. Strø litt mel på arbeidsflaten og elt deigen for hånd i omtrent ett minutt til, til den er glatt og elastisk. Legg deigen i bollen og snu den for å dekke alle sider med olje. Dekk med et kjøkkenhåndkle og la den heve til den er doblet i størrelse, ca. 2 timer.
6. Slå ned deigen og la den heve igjen i 1.5 time.
7. Del deigen i to like store baller, dekk med et lett fuktig kjøkkenhåndkle og la hvile i 10 minutter før utstrekking.
8. Lag den røde sausen:
9. Varm opp olivenoljen i en stor kjele på middels høy varme. Når oljen er varm, tilsett hvitløk og rør til den er duftende, ca. 1 minutt. Rør raskt inn chilipulveret. Tilsett de knuste tomatene og litt salt og pepper, og la det småkoke på middels lav varme i 5 minutter. Smak til med mer salt og pepper, slå av varmen og rør inn basilikumen.
10. Tilbered og stek pizzaen:
11. Varm opp en grill til middels høy varme og lukk lokket. La grillen varme i 20 minutter.
12. Strø mel på arbeidsflaten. Flat ut den hjemmelagde pizzadeigen med hendene, og bruk fingertuppene rundt kantene for å definere skorpen. Flat ut midten og strekk pizzaen til en runding på 30 cm mens du roterer den. Du kan kaste den opp i luften for å få en fin strekk.
13. Ha alle sauser, olivenolje, toppings og skjeer klare på et stekebrett ved siden av grillen. Du må ha alt forberedt og klart når du griller pizza.
14. Skru én side av grillen ned til middels, mens den andre siden holdes på middels høy. Plasser deigen på den siden av grillen som er på middels høy, og pensle raskt over hele med olivenolje. La deigen koke til den er fast i bunnen og har fine brente merker, ca. 1–2 minutter. Snu deigen over på den kjøligere siden av grillen ved å bruke enten et stekebrett opp ned eller en pizzaspade.
15. Pensle den andre siden av deigen med olivenolje, og legg på toppingene. Fordel den røde sausen fra midten, og la det være en kant igjen til skorpen. Fordel mozzarellaen jevnt, og legg deretter pepperoni, salami og jalapeños jevnt utover. Lukk grillen og kok til osten er smeltet og skorpen er gjennomstekt, ca. 5 minutter.
16. Fjern pizzaen med en pizzaspade eller et stekebrett. Legg den på et skjærebrett, skjær opp og server. Strø over litt parmesan før servering.