Møre short ribs av storfe med coleslaw

Ingredienser

• 6 (113 g) short ribs av storfe
• Kosher salt og nykvernet sort pepper
• 3 ss druekjerneolje
• 1 liten løk, hakket
• 2,5 dl tørr rødvin
• 0,5 dl balsamicoeddik
• 1 (400 g) boks hakkede tomater
• 9,5 dl storfebuljong
• 2 kvister fersk timian
• 1 kvist fersk rosmarin
• 4 briochebrød
• 1 (450 g) ferdigrevet kålblanding
• 0,5 rød løk, skåret i tynne skiver
• 2 grønne løk, skåret
• 1 rød jalapeño, frøet og skåret i tynne skiver
• 1,8 dl majones
• 2 ss rømme
• 2 ss hvit eddik
• 2 ss sukker
• Noen dråper sterk saus
• 0,5 ts grovkvernet svart pepper
• En klype cayennepepper
• 0,25 ts sellerisalt
• En klype kosher salt

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 190°C.
2. Krydre short ribs med salt og pepper. I en stor jerngryte, varm opp oljen over middels høy varme. Brun ribbeina på alle sider til de er godt fargede og litt forkullede. Ta ribbeina ut av gryten og legg dem på en tallerken, sett til side.
3. Over middels lav varme, tilsett løken i gryten og la den koke i 1 til 2 minutter. Tilsett rødvin og eddik, og la væsken redusere til halvparten. Rør inn tomater, kraft og friske urter. Legg ribbeina tilbake i gryten og dekk til.
4. Sett gryten i ovnen og kok til kjøttet er mørt og kan deles med en gaffel, ca. 90 minutter. Ta ut av ovnen, overfør ribbeina til en stor bolle og riv kjøttet i stykker.
5. Lag coleslaw: Bland alle ingrediensene til coleslawen i en stor bolle. La det stå i kjøleskapet i 30 minutter før servering.
6. Monter sandwichene på briochebrød med coleslaw og det revne kjøttet. Skum av fettet fra kokevæsken, sil den over i en serveringsskål og bruk den til dipping av sandwichene.