Smakfullt kjøttfyll til agnolotti
Lær hvordan du lager et smakfullt kjøttfyll til agnolotti med vår enkle oppskrift. Perfekt for en deilig middagsopplevelse.
Foto av Stanislav Kondratiev på Pexels
Ingredienser
- 900 g benfri svinekam, skåret i 7,5 cm store biter
- 700 g benfri kalveskank, skåret i 7,5 cm biter
- 1 (1,1-1,4 kg) kanin, delt i biter, eller kyllinglår (skinn fjernet)
- 2 gulrøtter, delt i to
- 1 stor løk, delt i fire
- 4 selleristilker, delt i to
- 1 bunt fersk rosmarin
- 3 hvitløksfedd, lett knust
- 1 ts kosher salt
- 1,2 dl ekstra virgin olivenolje
- 0,8 dl Arborio-ris
- 4 dl vann
- 1 (900 g) hodekål (helst Savoy), delt i fire, kjernet og tynnsnittet
- 1 ss usaltet smør
- 1,2 dl tørr hvitvin
- Spesialutstyr: en kjøttkvern med fin kvern.
Ingredienser
- 900 g benfri svinekam, skåret i 7,5 cm store biter
- 700 g benfri kalveskank, skåret i 7,5 cm biter
- 1 (1,1-1,4 kg) kanin, delt i biter, eller kyllinglår (skinn fjernet)
- 2 gulrøtter, delt i to
- 1 stor løk, delt i fire
- 4 selleristilker, delt i to
- 1 bunt fersk rosmarin
- 3 hvitløksfedd, lett knust
- 1 ts kosher salt
- 1,2 dl ekstra virgin olivenolje
- 0,8 dl Arborio-ris
- 4 dl vann
- 1 (900 g) hodekål (helst Savoy), delt i fire, kjernet og tynnsnittet
- 1 ss usaltet smør
- 1,2 dl tørr hvitvin
- Spesialutstyr: en kjøttkvern med fin kvern.
Slik gjør du:
- Sett ovnsristene i øvre og nedre tredjedel av ovnen, og forvarm ovnen til 230°C.
- Legg kjøtt, gulrot, løk, selleri, rosmarin og hvitløk i en stor bolle, og vend det inn med salt og 0,6 dl olivenolje.
- Fordel deretter blandingen jevnt mellom to store (43 x 30 cm) ildfaste, lettbakte former og spre det ut.
- Stek, snu kjøttet av og til og bytt plass på formene halvveis i steketiden, til kjøttet er godt brunet, ca. 30 minutter.
- Senk ovnstemperaturen til 190°C og stek videre, rør av og til, til kjøttet er mørt, ca. 1 time til.
- Mens kjøttet steker, kok opp ris, 2,4 dl vann og en klype salt i en tykk kjele på 1,5 til 2 liter.
- La det småkoke uten lokk til risen er al dente, ca. 15 minutter.
- Hell risen gjennom en sil og skyll den i kaldt vann, og sett den til side.
- Varm opp resten av oljen (0,6 dl) i en stor, tykk stekepanne på 30 cm over moderat varme til den er varm, men ikke røykende.
- Rør inn kål og en klype salt.
- Tilsett resten av vannet (1,8 dl) og dekk pannen med lokk.
- La det småkoke, rør av og til, til vannet er fordampet og kålen er mør, 20–30 minutter.
- Rør inn smør og avkjøl uten lokk.
- Overfør kjøtt og de stekte grønnsakene med en hullsleiv til en ren stor bolle.
- Skum av og kast fettet fra pannen, og plasser én panne over to kokeplater.
- Tilsett 0,6 dl vin og deglaser ved å koke på lav varme, og skrap opp eventuelle brune biter, i 1 minutt.
- Hell vinblandingen forsiktig over kjøttet og grønnsakene i bollen.
- Kjør kjøtt- og grønnsaksblandingen gjennom en kjøttkvern med fin kvern.
- Bland den kvernede massen med den kokte risen og den stekte kålen.
- Smak til med salt og pepper om nødvendig. Fyllet er nå klart til bruk i agnolotti.
Om denne retten
Kjøttfyll til agnolotti er en smaksrik og tradisjonsrik rett som bringer sammen de beste kvalitetene fra norsk husdyrhold. Denne fyllingen, laget av møre, saftige kjøttstykker fra svin, kalv og kanin, er et resultat av nøye utvalgte råvarer og en kjærlig tilberedning. Den passer perfekt som en solid og varmende hovedrett når vinteren senker seg over Norge.
Tips og Varianter
- 1Bruk en kjøttkvern med fin kvern for å oppnå den riktige konsistensen på fyllingen.
- 2Skjær kjøttet i relativt store biter for å beholde mest mulig saftighet og smak under steking.
- 3Tilsett litt Arborio-ris i fyllingen for å gi den en behagelig, kremaktig tekstur.
Serveringsforslag
Servér den fylte agnolotti-pastaen med den stekte, krydrete kålen som en smaksrik og næringsfull ledsager. Et glass tørr, frisk hvitvin vil komplettere retten perfekt og runde av det nordiske måltidet.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Smakfullt kjøttfyll til agnolotti?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Smakfullt kjøttfyll til agnolotti. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Smakfullt kjøttfyll til agnolotti?▼
Total tilberedningstid for Smakfullt kjøttfyll til agnolotti er omtrent 120 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Smakfullt kjøttfyll til agnolotti vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Smakfullt kjøttfyll til agnolotti?▼
En porsjon av Smakfullt kjøttfyll til agnolotti inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
