Italiensk Mixed Grill med Salsa Verde

Ingredienser

• 680 g italiensk pølse med krydret kjøttdeig (6 til 7 pølsebiter)
• 4 kyllingbryst med bein, ca. 340 g hver, trimmet for overflødig fett
• 1 oppskrift Salsa Verde (se fremgangsmåte for salsa verde lenger ned)
• 2 lammelår, ca. 900 g hver, frenet og trimmet for overflødig fett
• Ekstra jomfruolivenolje
• 4 sitroner, delt i to på tvers
• Nykvernet svart pepper
• 6 til 8 sommersquash, skåret i ca. 1,3 cm tykke skiver
• 4 skiver (ca. 60 g) hvitt brød
• 2 ss Champagne-eddik
• 2 bunter frisk italiensk persille, plukket og renset
• 16 cornichons
• 0,6 dl kapers, skylt
• 4 til 5 ansjoser
• 4,1 dl ekstra jomfruolivenolje
• Grå salt eller grovt havsalt og nykvernet svart pepper

Slik gjør du:

1. Kok pølsene i en stor kjele med knapt kokende, saltet vann i 3 minutter. Fjern kjelen fra varmen og la pølsene avkjøles i væsken. Oppbevar i kjøleskap.
2. Mariner kyllingen: Skje over nok salsa verde til å dekke jevnt.
3. Mariner lammet på samme måte som kyllingen. La begge kjøttypene marinere, avkjølt, i separate beholdere i omtrent 8 timer.
4. Før grilling, la pølsene, kyllingen og lammet hvile ved romtemperatur i 20 til 30 minutter.
5. Forvarm grillen til høy varme. Rens risten med en børste av messingbust. Skru ned varmen til middels.
6. Lett påfør olje på pølsene. Krydre kyllingen på alle sider med 2 ts salt, og trykk det inn i kjøttet. Krydre lammelårene på alle sider med 2 ts salt, og trykk det inn i kjøttet. Krydre den skjærte siden av sitronene med 1/2 ts salt og 1/4 ts pepper.
7. Grill kyllingen og lammelårene over direkte middels varme til de er godt brune på alle sider, 6 til 8 minutter, og snu av og til. Flytt kyllingen og lammelårene til indirekte varme og fortsett å koke i ytterligere 10 minutter.
8. La kyllingen og lammelårene fortsette å koke over indirekte varme, og grill pølsene over direkte middels varme i omtrent 6 til 8 minutter. Flytt pølsene til indirekte varme for å fullføre kokingen i 4 til 6 minutter.
9. Krydre sommersquash med olivenolje, salt og pepper, og grill over direkte varme til de er karamelliserte og fullt kokte. I de siste minuttene av grilling, grill sitronene med skjæreflaten ned over direkte middels varme til de er godt brune, ca. 2 minutter.
10. Ta alt av grillen og la det hvile ved romtemperatur i 5 til 10 minutter. Kutt kjøttet i serveringsstørrelser. Anrett på et stort fat og pynt med sitronene og salsa verde.
11. For å lage salsa verde: Bløtlegg brødskivene i 2 ss eddik i 1 minutt. Bruk en foodprosessor til å blande alle ingrediensene (brød, eddik, persille, cornichons, kapers, ansjos, olivenolje, salt og pepper), smak til med krydder og juster konsistensen om nødvendig.