Lasagne med kjøttdeig og tre oster

Ingredienser

• Kosher salt
• 8 ark tørkede lasagneplater (ca. 170 g)
• 1 ss olivenolje, pluss mer til å vende og smøre
• 2 hvitløksfedd, ett tynt skivet og ett finhakket
• En klype knuste rød pepperflak
• Én 400 g boks med hele, skrelte plommetomater, knust for hånd
• 2 til 3 friske basilikumkvister
• 5 skiver bacon
• 340 g storfekjøttdeig (chuck)
• 340 g svinekjøttdeig
• 2,4 dl tørre brødsmuler uten smak
• 1/2 liten gul løk, revet
• 0,6 dl hakket frisk persille, pluss mer til pynt
• 1 ss tomatpuré
• 1 ss Worcestershire-saus
• 2 store egg
• Nykvernet svart pepper
• 4,7 dl revet mozzarella med lavt fettinnhold
• 0,6 dl revet Parmesanost
• Ricottaost, til servering

Slik gjør du:

1. Kok opp en stor kjele med saltet vann. Tilsett lasagneplatene og kok til de er al dente. Sil av vannet og vend dem inn i olivenolje for å forhindre at de kleber seg sammen, og la dem avkjøle.
2. I mellomtiden lager du tomatsausen. Varm opp oljen, skivet hvitløk, rød pepperflak og 1/2 ts salt i en stor stekepanne på middels varme.
3. Rør om mens oljen varmes opp; når den begynner å glitre, tilsett knuste tomater, 1,8 dl vann og basilikum.
4. La det småkoke under omrøring av og til til sausen tykner litt og vannet har fordampet, ca. 15–20 minutter (vil bli omtrent 2,4 dl). Ta av varmen og la den avkjøles til romtemperatur.
5. Legg baconet i en stor stekepanne og stek på middels varme til det er brunt og sprøtt, ca. 4–5 minutter på hver side. Ta opp og finhakk når det er avkjølt nok til å håndtere.
6. Bland bacon, storfekjøtt, svinekjøtt, brødsmuler, løk, persille, revet hvitløk, tomatpuré, Worcestershire-saus, egg, 1 1/2 ts salt og 1/2 ts svart pepper i en stor bolle. Bruk hendene til å blande godt.
7. Juster en ovnsrist til midterste posisjon og forvarm ovnen til 175 °C. Kle et stekebrett med aluminiumsfolie og pensle med olje. Bland mozzarella og Parmesan.
8. Form halvparten av kjøttdeigen til en 23 x 13 cm stor rektangel i midten av det forberedte stekebrettet. Lag en liten fordypning i midten og fyll med 1,2 dl av osteblandingen.
9. Legg resten av kjøttdeigen oppå og form til en avlang brødform med lett avrundet topp, og sørg for å klemme og forsegle sidene.
10. Topp kjøttdeigen med en tredjedel av sausen og dryss over en tredjedel av resten av osteblandingen.
11. Legg fire lasagneplater, på tvers og litt overlappende, over kjøttdeigen, slik at den dekker helt. Topp med ytterligere en tredjedel hver av saus og osteblanding.
12. Gjenta med resten av platene, sausen og osten.
13. Stek til kjøttdeigen har en indre temperatur på 74 °C, ca. 40–45 minutter. Dryss med persille og la den avkjøle litt. Skjær i skiver og server med klatter av ricotta.