Mincemeat-iskrem med eple og krydder

Ingredienser

• 4,7 dl kremfløte
• 4,7 dl helmelk
• 1 vaniljestang, delt på langs
• 10 store eggeplommer
• 3,6 dl sukker
• 2 Golden Delicious epler (ca. 600 g), skrellet, kjernet, skåret i 2 cm terninger
• 3,6 dl rosiner
• 2,4 dl pekannøtter, ristet og hakket
• 2,4 dl sukker
• 1,8 dl eplecider
• 0,6 dl Calvados (eplebrandy)
• 0,6 dl usaltet smør
• 2,5 ss fersk sitronjuice
• 1 kanelstang
• 1 ts salt
• 0,5 ts malt muskatnøtt
• 0,5 ts malt nellik
• 0,5 ts finrevet sitronskall

Slik gjør du:

1. For iskrembasen:
2. Bland kremfløte og melk i en stor, tykk kjele. Skrap ut frøene fra vaniljestangen og legg både frø og stang i kjelen. Kok opp, fjern deretter fra varmen.
3. Visp eggeplommer og sukker i en stor bolle til det er godt blandet og lyst.
4. Varm gradvis opp den varme kremblandingen og visp den inn i eggeplommene.
5. Hell blandingen tilbake i kjelen. Rør over middels varme til blandingen tykner og legger seg en sti på baksiden av skjeen når du trekker fingeren over, ca. 5 minutter.
6. Sil eggekremen over i en bolle. Dekk til og la den avkjøles til den er kald, ca. 4 timer.
7. For mincemeat-fyllet:
8. Kok opp alle ingrediensene til mincemeat-fyllet i en stor, tykk kjele. Reduser varmen til middels og kok til nesten all væske er absorbert, rør ofte, ca. 15 minutter.
9. Kast kanelstangen. Overfør blandingen til en bolle og sett i kjøleskapet til den er kald, ca. 2 timer.
10. For å lage iskrem:
11. Kjør den kalde eggekremen i en iskremmaskin i henhold til produsentens anvisninger.
12. Overfør iskremen til en bolle. Vend inn 7 dl (3 kopper) av den kalde mincemeat-blandingen.
13. Dekk til og frys til den er fast, ca. 4 timer. (Kan lages 3 dager i forveien. Oppbevares frossen.)