Kjøttboller i smakfull tomatsaus

Ingredienser

• 170 g kjøttdeig av storfe
• 170 g kjøttdeig av svin
• 170 g kjøttdeig av kalv
• 1.2 dl naturell brødsmuler
• 225 g revet Parmesanost
• 1.2 dl hakket fersk persille
• 280 g ricottaost
• 3 store egg
• Salt og pepper, etter smak
• Rapsolje, til steking
• Olivenolje, til koking
• 3 fedd hvitløk, finhakket
• 1 ss rød pepperflak
• 0.6 dl Marsala-vin
• 2.4 dl kalve- eller storfebuljong
• 3 bokser à 395 g knuste tomater
• 2 ts sukker
• 1/2 bunt fersk basilikum, hakket
• 450 g pennepasta
• 2.4 dl revet Parmesanost

Slik gjør du:

1. Til kjøttbollene: I en bolle, bland sammen storfekjøtt, svinekjøtt, kalv, brødsmuler, Parmesan og persille.
2. I en separat bolle, bland ricotta og egg, og krydre med salt og pepper etter smak. Pisk med en visp til det er luftig.
3. Vend ricottablandingen inn i kjøttblandingen. Form blandingen til golfballstore kjøttboller.
4. Hell ca. 5 cm rapsolje i en stekepanne og varm opp sakte til 180°C. Legg et papirhåndkle på en tallerken og sett til side.
5. Stek kjøttbollene til de er gyllenbrune, ca. 2 minutter på hver side. Overfør til tallerkenen med papirhåndkle.
6. Til sausen: Smør bunnen av en stor kjele med olivenolje og varm opp på middels varme.
7. Tilsett hvitløk og rød pepperflak, og la det surre til hvitløken er lett brunet, ca. 30 sekunder.
8. Deglaser med Marsala, og tilsett deretter kraften. La det koke under omrøring til det er redusert til halvparten.
9. Tilsett tomatene og sukker, og la det småkoke. Legg kjøttbollene i sausen og la det småkoke i 30 minutter. Rør inn basilikum.
10. I mellomtiden, kok opp en stor kjele med saltet vann og tilsett penne. Kok til al dente, ca. 13 minutter.
11. Hell den ferdigkokte penne i en stor sautépanne, og hell over litt av sausen.
12. La det koke på høy varme bare lenge nok til å dekke pastaen og la sausen småkoke. Senk varmen og tilsett revet Parmesan.
13. Vend godt i pannen for å dekke pastaen. Server umiddelbart med kjøttbollene.