Kjøttboller av storfe, svin og kalv med parmesan- og kremsaus

Ingredienser

• 2 egg
• 1 ss finhakket fersk persille
• 1 ts finhakket hvitløk
• 1 ts finhakket fersk oregano
• 225 g kjøttdeig av storfe
• 225 g kjøttdeig av svin
• 225 g kjøttdeig av kalv
• 2 ss panko-rasp
• 4.7 dl kremfløte
• 1 ts kyllingbuljongpulver
• 0.6 dl revet parmesan
• 1 ts finhakket fersk persille
• 9.5 dl vegetabilsk olje, til steking

Slik gjør du:

1. For kjøttbollene:
2. I en liten blandebolle, visp sammen egg, persille, hvitløk og oregano til det er godt blandet.
3. I en separat blandebolle, bland forsiktig med hånden storfekjøtt, svinekjøtt og kalv. Pass på å ikke overarbeide eller overblande kjøttet.
4. Tilsett de urteinfuserte eggene i kjøttblandingen, igjen med hånden, og avslutt med panko.
5. Bland til slutt for å binde kjøttet og eggene. La det hvile i kjøleskapet i 20 til 30 minutter, eller til det skal brukes.
6. For parmesansausen:
7. I en kjele over middels varme, tilsett fløte og kyllingbuljong.
8. La det småkoke til det er litt tykkere, ca. 10 til 15 minutter.
9. Når det har tyknet og redusert, tilsett ost og persille. Skru ned varmen og kok i ytterligere 10 minutter.
10. Ta av varmen og hold sausen varm.
11. Etter at kjøttet har fått hvile, del det opp i runde baller på ca. 2.5 cm. Oppbevar dem kaldt til de skal kokes.
12. I en 3-liters kjele over høy varme, varm opp oljen til 175 °C. Skru deretter ned varmen til middels-høy.
13. Friter kjøttbollene 10 til 12 av gangen til den indre temperaturen når 71 °C, i 3 til 4 minutter.
14. Gjenta prosessen til alle kjøttbollene er kokt.
15. Når de er ferdigkokte, legg kjøttbollene i en stor blandebolle og vend dem inn i fløtesausen, slik at de blir godt dekket.
16. Ta dem ut av sausen og tre dem på et 15 cm langt spyd for servering.