Shepherd's Pie med okse- og lammekjøtt

Ingredienser

• 900 g poteter (russet), skrelt og delt i kvarter
• Kosher-salt
• 2 ss ekstra virgin olivenolje
• 2 purre (kun hvite og lysegrønne deler), delt på langs, skåret i 1,5 cm skiver og vasket godt
• 340 g storfekjøttdeig
• 340 g lammekjøttdeig
• Nykvernet pepper
• 2 store gulrøtter, i terninger
• 2 fedd hvitløk, finhakket
• 1 ss Worcestershire-saus
• 1 ss fersk timian, hakket
• 3 ss tomatpuré
• 1,8 dl irsk stout (som Guinness)
• 3 dl lavsalt storfebuljong
• 2,4 dl frosne erter
• 4 ss usaltet smør
• 1,6 dl fløte eller melk
• 2,4 dl revet cheddarost (ca. 115 g)

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 200 grader Celsius.
2. Legg potetene i en stor kjele, dekk med kaldt vann (ca. 2,5 cm over potetene) og krydre med salt.
3. Kok opp, reduser deretter varmen og la småkoke til potetene er møre, ca. 20–25 minutter.
4. I mellomtiden varmer du opp olivenoljen i en stor stekepanne over middels varme.
5. Tilsett purre og krydre med 1/2 ts salt.
6. Kok, mens du rører, til purren er myk, men ikke brunet, ca. 8 minutter.
7. Overfør halvparten av purren til en stor bolle og sett til side.
8. Tilsett storfekjøtt og lam i pannen med den resterende purren.
9. Stek over middels varme, og bruk en sleiv til å bryte opp kjøttet, til det ikke lenger er rosa, ca. 6 minutter.
10. Hell av overflødig fett fra pannen.
11. Krydre kjøttet med 1/2 ts salt og et par kverner pepper.
12. Rør inn gulrøtter, hvitløk, Worcestershire-saus og timian i kjøttet.
13. Lag en åpning i midten av pannen og tilsett tomatpuré.
14. La tomatpuréen koke under omrøring til den er litt mørkere, ca. 1 minutt, og bland deretter inn i kjøttblandingen.
15. Hell i stout og la det småkoke til det er litt redusert, ca. 2 minutter.
16. Tilsett buljongen og la det småkoke.
17. Kok, mens du rører, til gulrøttene nesten er møre, ca. 5 minutter.
18. Rør inn erter, skru ned varmen til lav og la det småkoke mens du moser potetene.
19. Sil av potetene og la dem avkjøles litt.
20. Overfør dem til bollen med den reserverte purren.
21. Tilsett smør, fløte/melk og 1/2 ts salt, og mos godt.
22. Rør inn 1,2 dl revet cheddarost.
23. Fordel kjøttblandingen i en 3-liters ildfast form.
24. Ha potetmosen oppå, og bruk baksiden av en skje til å jevne ut.
25. Strø resten av cheddarosten over.
26. Stek til det bobler rundt kantene og toppingen er brunet i flekker, ca. 25 minutter.
27. La den hvile i 10 minutter før servering.
28. Du kan sette sammen retten opptil 2 timer i forveien. Dekk til og oppbevar i kjøleskapet, og legg til ca. 10 minutter på steketiden.