Carne en su Jugo (Kjøtt i Saus)

Ingredienser

• 900 g flankbiff, delt i 4 jevne stykker
• Kosher-salt
• Nykvernet svart pepper
• 1 ts tørket rosmarin, gnidd mellom håndflatene
• 0.5 ts malt spisskummen
• 2 ss vegetabilsk olje
• 4.5 dl hakket søt løk
• 2.5 dl hakket tomat
• 2 serranoskiver, delt på midten men holdt hele
• 7 dl skivede cremini-sopp
• 2 ts hakket hvitløk
• 7 dl storfebuljong
• 1 boks (425 g) pintobønner, drenert og skylt
• 2 laurbærblad
• 1.2 dl hakket fersk koriander
• 3 reddiker, tynne skiver
• 2 lime, delt i båter
• Tortillas, til servering

Slik gjør du:

1. Strø steken jevnt over med 2 ts salt og 1 ts pepper, og dryss deretter over rosmarin og spisskummen. La den stå i romtemperatur i 20 minutter før koking.
2. Sett en 5-liters kjele over middels høy varme og tilsett oljen. Når oljen er varm, legger du i steken, eventuelt i porsjoner, og bruner den på begge sider i 2 minutter per side. Overfør til en tallerken og sett til side.
3. Skru ned varmen til middels og tilsett løk, tomater, serranos, 0.5 ts salt og 0.25 ts pepper. La det surre i omtrent 4 minutter.
4. Tilsett sopp, hvitløk, og ytterligere 0.5 ts salt og 0.25 ts pepper, og la det surre i 2 minutter til.
5. Legg steken med saften tilbake i gryten, sammen med buljongen, bønner, laurbærblad, 0.5 ts salt, 0.25 ts pepper og 2.5 dl vann. Rør godt.
6. La det koke opp, skru ned varmen til lav, dekk til med et tett lokk, og la det småkoke i 1 time. Smak til med salt om nødvendig.
7. Ta ut og kast serranochiliene og laurbærbladene.
8. Fordel steken og sopp- og bønnesuppen i 4 grunne skåler. Pynt med hakket koriander, skivede reddiker og limebåter. Server med dine favoritt-tortillas og nyt!