Kjøleskapskald bananpudding med vaniljekjeks

Ingredienser

• 1.5 dl sukker, pluss 2 ss
• 3 ss maisstivelse
• 0.25 ts kosher-salt
• 2 store egg
• 1 stor eggeplomme
• 4.7 dl helmelk
• 3 ss usaltet smør, delt i 6 biter og avkjølt
• 0.5 ts vaniljeekstrakt
• 45 vaniljekjeks
• 1.15 dl bananlikør
• 3 modne bananer, skrelt og skåret i 0.5 cm skiver
• 1 ss ferskpresset sitronjuice
• 2.4 dl kremfløte, veldig kald

Slik gjør du:

1. Bland 1.5 dl sukker, maisstivelse og salt i en 3-liters kjele.
2. Tilsett eggene og eggeplommen, og visp for å blande.
3. Hell i melken og visp til det er godt blandet, ca. 30 sekunder.
4. Kok opp på middels-lav varme under konstant omrøring til blandingen når 82-83 grader Celsius, ca. 5–10 minutter.
5. Blandingen vil begynne å tykne og boble rundt kantene.
6. Ta av varmen og visp inn smøret, ett stykke av gangen, og sørg for at hvert stykke er helt innarbeidet før du tilsetter neste.
7. Rør inn vaniljeekstrakten.
8. Dekk overflaten av puddingen med et rundt stykke bakepapir og sett i kjøleskapet til den når 7 grader Celsius, ca. 2 timer.
9. Legg vaniljekjeksene på et stekebrett.
10. Hell langsomt og jevnt bananlikør over kjeksene.
11. Sett til side i 10 minutter.
12. Vend bananskivene i sitronsaft i en liten bolle, og sett til side.
13. Fordel en liten mengde pudding i bunnen av en 1.5-liters glassbolle.
14. Dekk med et lag vaniljekjeks, etterfulgt av et lag bananskiver.
15. Skje ut en tredjedel av den resterende puddingen over bananene, og gjenta lagene, avslutt med et lag pudding.
16. Ha kremfløten i en miksebolle, tilsett de resterende 2 ss sukker, og visp til stive topper dannes.
17. Fordel den piskede kremen over den avkjølte puddingen og jevn ut til å dekke helt.
18. Topp med eventuelle rester av gjennombløtede kjeks.
19. Sett i kjøleskapet i 30 minutter før servering.
20. Oppbevar, dekket, i kjøleskapet i opptil 3 dager.