Hjemmelaget sjokoladebar med peanøtter og nougat

Ingredienser

• Non-stick vegetabilsk spray
• 3 dl sukker
• 1.6 dl tykk kremfløte
• 2 ss usaltet smør
• 4.1 dl usaltede, ristede peanøtter
• 0.75 ts fint havsalt
• 2 store eggehviter
• 4.1 dl sukker
• 1.2 dl kremet peanøttsmør, romtemperert
• 0.5 ts fint havsalt
• 340 g melkesjokolade, halvsøt og/eller bittersøt (helst 40–60 % kakao), hakket
• 1 ss kokosolje eller annen nøytral vegetabilsk olje

Slik gjør du:

1. Forbered formen: Dekk bunnen og sidene av en 23x13 cm brødform med folie, slik at det er et overheng på alle sider. Spray folien lett med non-stick spray.
2. Lag peanøttkaramell: Rør forsiktig 3 dl sukker og 0.6 dl vann i en stor kjele. Varm opp på middels varme og kok, mens du børster ned sidene av kjelen med en våt kakepensel om nødvendig, og svinger kjelen forsiktig (ikke rør), til sukkeret er ravfarget og brunt, ca. 15–20 minutter. Ta kjelen av varmen.
3. Tilsett forsiktig kremfløte i en jevn strøm, mens du rører med en silikonspatel (det vil koke kraftig opp). Hvis det ser ut som det kan koke over, stopp å tilsette fløte og rør for å bryte opp boblene. Rør inn smør til det er smeltet og glatt.
4. Monter et sukkertemperaturtermometer på kjelen og varm opp på middels varme. Kok, uten å røre, til blandingen når 118°C (nesten fastball-stage).
5. Tilsett umiddelbart 4.1 dl peanøtter og 0.75 ts salt, og rør forsiktig for å blande. Overfør raskt peanøttblandingen til den forberedte formen og trykk den jevnt ut med en slikkepott. La stå ved romtemperatur til den har stivnet, minst 1 time og opp til over natten.
6. Lag nougaten: Pisk eggehviter i en stålbolle med visp på middels hastighet til myke topper dannes.
7. I mellomtiden monter en liten kjele med sukkertemperaturtermometer. Hell 1.2 dl vann i kjelen, tilsett 4.1 dl sukker, og rør forsiktig for å blande. Varm opp på middels varme og kok, mens du rører, til sukkeret er oppløst. Kok opp og fortsett å koke, mens du børster ned sidene av kjelen med en våt kakepensel om nødvendig, og svinger kjelen forsiktig (ikke rør), til blandingen når 124°C.
8. Sett hastigheten på mikseren tilbake til middels, og tilsett den varme sukkerlaken i en jevn, langsom strøm langs kanten av bollen mens du pisker eggehvitene. Øk hastigheten til medium-høy og fortsett å piske til bollen føles varm, og blandingen er tykk, klebrig og ugjennomsiktig hvit, ca. 8 minutter.
9. Tilsett peanøttsmør og 0.5 ts salt, og vend forsiktig inn med en slikkepott til det er godt blandet. Fordel nougatblandingen over peanøttkaramellen, og trykk forsiktig ut i et jevnt lag. La stå ved romtemperatur til det har stivnet, minst 1 time og opp til over natten.
10. Lag sjokoladetrekket: Varm opp sjokoladen i en varmebestandig bolle over en kjele med nesten kokende vann (bollen skal ikke berøre vannet), og rør til den er smeltet. Ta av varmen og tilsett olje under konstant omrøring. La avkjøle, og rør av og til, til sjokoladen har stivnet litt, ca. 10 minutter.
11. Hell en tredjedel av sjokoladeblandingen over nougaten; sett resten av sjokoladen til side ved romtemperatur. Sett i kjøleskapet til det har stivnet, minst 20 minutter.
12. Klipp et stykke bakepapir som er omtrent like stort som toppen av formen, og trykk det over den stivnede sjokoladen. Plasser en rist over formen. Hold formen og risten sammen, og snu raskt. Fjern formen, og fjern deretter bakepapiret. Sett risten inne i et bakepapir med kanter, dekket med bakepapir.
13. Hell forsiktig den reserverte sjokoladeblandingen over sjokoladebaren, og dekk toppen helt. La det renne ned langs sidene (bruk en spatel for å dekke sidene helt om nødvendig), og hell litt ekstra ned i midten av baren. Hvis du går tom for sjokoladeblanding, løft forsiktig risten av formen, og fjern bakepapiret med sjokoladedråpene. Sett risten tilbake i formen og hell sjokoladedråpene over. Sett i kjøleskapet til det er stivnet, ca. 45 minutter.
14. La stå ved romtemperatur i 10 minutter, og skjær deretter i 16–20 skiver på tvers. Forberedelse kan gjøres 3 dager i forveien; dekk løst til og oppbevar i kjøleskapet.