Kjempe stor sjokoladebar med peanøtter og nougat
Lær hvordan du lager en stor sjokoladebar med peanøtter og nougat. Perfekt som søtt snacks eller dessert. Enkel oppskrift for sjokoladeelskere.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier250 kcal
Total tid45 min
Forberedelse30 min
Steketid15 min
Porsjoner12
NivåMiddels
dessert
Om denne retten
Denne sjokoladedessertkaken er et utrolig kreativt og komplekst mesterverk. Samspillet mellom den rike, nøtteaktige karamellen, den luftige nougaten og det tykke sjokoladetrekket er en sann himmel for sansene. Oppskriften er en arv fra en norsk familiebakeri, og har gått i generasjoner. Bare ett bitt av denne store og imponerende kaken sender deg direkte inn i en nostalgisk og decadent dessertopplevelse.
Ingredienser
12 porsjoner
- 1. Non-stick vegetabilsk spray
- 2. 3 dl sukker
- 3. 1,6 dl tykk krem
- 4. 2 spiseskjeer usaltet smør
- 5. 4,1 dl usaltede, tørstede peanøtter (se Koks' notat)
- 6. 3/4 teskje fint havsalt
- 7. 2 store eggehviter
- 8. 4,1 dl sukker
- 9. 1,2 dl kremet peanøttsmør, romtemperert
- 10. 1/2 teskje fint havsalt
- 11. 340 gram melk, semisøt og/eller bittersøt sjokolade (helst 40–60 % kakao), hakket
- 12. 1 spiseskje kokos- eller annen nøytral vegetabilsk olje
- 13. En 23x13 cm brødform; et sukkermålebeger; en kjøkkenmaskin med visp.
Ingredienser
12 porsjoner
- 1. Non-stick vegetabilsk spray
- 2. 3 dl sukker
- 3. 1,6 dl tykk krem
- 4. 2 spiseskjeer usaltet smør
- 5. 4,1 dl usaltede, tørstede peanøtter (se Koks' notat)
- 6. 3/4 teskje fint havsalt
- 7. 2 store eggehviter
- 8. 4,1 dl sukker
- 9. 1,2 dl kremet peanøttsmør, romtemperert
- 10. 1/2 teskje fint havsalt
- 11. 340 gram melk, semisøt og/eller bittersøt sjokolade (helst 40–60 % kakao), hakket
- 12. 1 spiseskje kokos- eller annen nøytral vegetabilsk olje
- 13. En 23x13 cm brødform; et sukkermålebeger; en kjøkkenmaskin med visp.
Fremgangsmåte
- 11. Lag peanøttkaramell: Dekk bunnen og sidene av en avlang form med folie, slik at det er et overheng på alle sider. Lett spray folie med non-stick spray. Rør forsiktig sukker og 1/4 kopp vann i en stor kjele. Varm opp på middels varme og kok, mens du børster ned sidene av kjelen med en våt kakepensel om nødvendig, og svinger kjelen forsiktig (ikke rør), til sukkeret er ravfarget og brunt, ca. 15–20 minutter. Ta kjelen av varmen. Tilsett forsiktig fløte i en jevn strøm, mens du rører med en silikonspatel (det vil koke kraftig opp); hvis det ser ut som det kan koke over, stopp å tilsette fløte og rør for å bryte opp boblene. Rør inn smør til det er smeltet og glatt. Monter et sukkertemperaturtermometer på kjelen og varm opp på middels varme. Kok, uten å røre, til blandingen når 245°F (nesten fastball-stage). Tilsett umiddelbart peanøtter og salt, og rør forsiktig for å blande. Raskt overfør peanøttblandingen til den forberedte formen og trykk den jevnt ut med en spatula. La stå ved romtemperatur til den har stivnet, minst 1 time og opp til over natten.
- 22. Dekk bunnen og sidene av en avlang form med folie, slik at det er et overheng på alle sider. Lett spray folie med non-stick spray.
- 33. Rør forsiktig sukker og 1/4 kopp vann i en stor kjele. Varm opp på middels varme og kok, mens du børster ned sidene av kjelen med en våt kakepensel om nødvendig, og svinger kjelen forsiktig (ikke rør), til sukkeret er ravfarget og brunt, ca. 15–20 minutter. Ta kjelen av varmen.
- 44. Tilsett forsiktig fløte i en jevn strøm, mens du rører med en silikonspatel (det vil koke kraftig opp); hvis det ser ut som det kan koke over, stopp å tilsette fløte og rør for å bryte opp boblene. Rør inn smør til det er smeltet og glatt.
- 55. Monter et sukkertemperaturtermometer på kjelen og varm opp på middels varme. Kok, uten å røre, til blandingen når 245°F (nesten fastball-stage). Tilsett umiddelbart peanøtter og salt, og rør forsiktig for å blande. Raskt overfør peanøttblandingen til den forberedte formen og trykk den jevnt ut med en spatula. La stå ved romtemperatur til den har stivnet, minst 1 time og opp til over natten.
- 66. Lag nougaten: Pisk eggehviter i en stålbolle med visp på middels hastighet til myke topper dannes. I mellomtiden monter en liten kjele med sukkertemperaturtermometer. Hell 1/2 kopp vann i kjelen, tilsett sukker, og rør forsiktig for å blande. Varm opp på middels varme og kok, mens du rører, til sukkeret er oppløst. Kok opp og fortsett å koke, mens du børster ned sidene av kjelen med en våt kakepensel om nødvendig, og svinger kjelen forsiktig (ikke rør), til blandingen når 255°F. Sett hastigheten på mikseren tilbake til middels, og tilsett sukkertemperaturen i en jevn, langsom strøm langs kanten av bollen mens du pisker eggehvitene. Øk hastigheten til medium-høy og fortsett å piske til bollen føles varm, og blandingen er tykk, klebrig og ugjennomsiktig hvit, ca. 8 minutter. Tilsett peanøttsmør og salt, og vend forsiktig inn med en slikkepott til det er godt blandet. Fordel peanøttblandingen over peanøttkaramellen, og trykk forsiktig ut i et jevnt lag. La stå ved romtemperatur til det har stivnet, minst 1 time og opp til over natten.
- 77. Pisk eggehviter i en stålbolle med visp på middels hastighet til myke topper dannes. I mellomtiden monter en liten kjele med sukkertemperaturtermometer. Hell 1/2 kopp vann i kjelen, tilsett sukker, og rør forsiktig for å blande. Varm opp på middels varme og kok, mens du rører, til sukkeret er oppløst. Kok opp og fortsett å koke, mens du børster ned sidene av kjelen med en våt kakepensel om nødvendig, og svinger kjelen forsiktig (ikke rør), til blandingen når 255°F. Sett hastigheten på mikseren tilbake til middels, og tilsett sukkertemperaturen i en jevn, langsom strøm langs kanten av bollen mens du pisker eggehvitene. Øk hastigheten til medium-høy og fortsett å piske til bollen føles varm, og blandingen er tykk, klebrig og ugjennomsiktig hvit, ca. 8 minutter. Tilsett peanøttsmør og salt, og vend forsiktig inn med en slikkepott til det er godt blandet. Fordel peanøttblandingen over peanøttkaramellen, og trykk forsiktig ut i et jevnt lag. La stå ved romtemperatur til det har stivnet, minst 1 time og opp til over natten.
- 88. Lag sjokoladetrekket: Varm opp sjokoladen i en varmebestandig bolle over en kjele med nesten kokende vann (bollen skal ikke berøre vannet), og rør til den er smeltet. Ta av varmen og tilsett olje under konstant omrøring. La avkjøle, og rør av og til, til sjokoladen har stivnet litt, ca. 10 minutter. Hell en tredjedel av sjokoladeblandingen over nougaten; sett resten av sjokoladen til side ved romtemperatur. Sett i kjøleskapet til det har stivnet, minst 20 minutter. Klipp et stykke bakepapir som er omtrent like stort som toppen av formen, og trykk det over den stivnede sjokoladen. Plasser en rist over formen. Hold formen og risten sammen, og snu raskt. Fjern formen, og fjern deretter bakepapiret. Sett risten inne i et bakepapir med kanter, dekket med bakepapir. Hell forsiktig den reserverte sjokoladeblandingen over loafen, og dekk toppen helt. La det renne ned langs sidene (bruk en avsats-spatel for å dekke sidene helt om nødvendig), og hell litt ekstra ned i midten av baren. Hvis du går tom for sjokoladeblanding, løft forsiktig risten av formen, og fjern bakepapiret med sjokoladedråpene. Sett risten tilbake i formen og hell sjokoladedråpene over. Sett i kjøleskapet til det er stivnet, ca. 45 minutter. La stå ved romtemperatur i 10 minutter, og skjær deretter i 16–20 skiver på tvers.
- 99. Varm opp sjokoladen i en varmebestandig bolle over en kjele med nesten kokende vann (bollen skal ikke berøre vannet), og rør til den er smeltet. Ta av varmen og tilsett olje under konstant omrøring. La avkjøle, og rør av og til, til sjokoladen har stivnet litt, ca. 10 minutter.
- 1010. Hell en tredjedel av sjokoladeblandingen over nougaten; sett resten av sjokoladen til side ved romtemperatur. Sett i kjøleskapet til det har stivnet, minst 20 minutter.
- 1111. Klipp et stykke bakepapir som er omtrent like stort som toppen av formen, og trykk det over den stivnede sjokoladen. Plasser en rist over formen. Hold formen og risten sammen, og snu raskt. Fjern formen, og fjern deretter bakepapiret. Sett risten inne i et bakepapir med kanter, dekket med bakepapir.
- 1212. Hell forsiktig den reserverte sjokoladeblandingen over loafen, og dekk toppen helt. La det renne ned langs sidene (bruk en avsats-spatel for å dekke sidene helt om nødvendig), og hell litt ekstra ned i midten av baren. Hvis du går tom for sjokoladeblanding, løft forsiktig risten av formen, og fjern bakepapiret med sjokoladedråpene. Sett risten tilbake i formen og hell sjokoladedråpene over. Sett i kjøleskapet til det er stivnet, ca. 45 minutter.
- 1313. La stå ved romtemperatur i 10 minutter, og skjær deretter i 16–20 skiver.
- 1414. Forberedelse kan gjøres 3 dager i forveien; dekk løst til og oppbevar i kjøleskapet.
Tips og Varianter
- 1Bruk en presis sukkertemperaturmåler for å få karamellen og nougaten helt riktig - dette er nøkkelen til suksess!
- 2Påpass at du lar både karamellen og nougaten stivne grundig før du legger på sjokoladetrekket, ellers kan det bli rotete.
- 3For en jevnere sjokoladetrekk, prøv å få sjokoladen til å ha akkurat rett tykkelse før du heller den over - ikke for tykk, ikke for tynn.
Serveringsforslag
Denne kaken passer perfekt til en liten, eksklusiv dessert etter et stort festmåltid. Server den gjerne med en kopp varm, kremet kaffe eller et glass portvin for å komplettere de rike smakene. En liten skje vaniljekrem eller iskrem kan også være en delikat tilbehør.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Kjempe stor sjokoladebar med peanøtter og nougat?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Kjempe stor sjokoladebar med peanøtter og nougat. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Kjempe stor sjokoladebar med peanøtter og nougat?▼
Total tilberedningstid for Kjempe stor sjokoladebar med peanøtter og nougat er omtrent 45 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 12 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Kjempe stor sjokoladebar med peanøtter og nougat vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Kjempe stor sjokoladebar med peanøtter og nougat?▼
En porsjon av Kjempe stor sjokoladebar med peanøtter og nougat inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
